Почти каждый год мы праздновали Рождество в Ирландии, в доме моих родителей, но иногда мне приходилось оставаться на эти дни в Москве. И тогда я пытался добросовестно воспроизвести в местных условиях все обычаи моей родины. Как ни странно, у меня все более или менее получалось, кроме одного — традиционного рождественского пудинга. И вот наступил год, когда мы с женой ждали нашего первого ребенка, дальняя поездка могла оказаться рискованной, и мы стали планировать встречу Рождества в Москве. Наверное, мысль о скором отцовстве подвигла меня к решению, что на этот раз рождественский пудинг у нас все-таки будет. Раньше мне никогда не доводилось колдовать у духовки, я даже не представлял, как готовят это праздничное кушанье. В нашей семье его всегда покупали в магазине, так что я приступил к делу как абсолютный неофит, перебирая рецепты, найденные в интернете. Выяснилось, что даже закупить продукты для пудинга в Москве уже проблема, скажем, один из ключевых ингредиентов — нутряное сало (такой твердый жир, который скапливается на поверхности почек коровы). Долгие поиски на Ленинградском рынке ничем не увенчались, зато мы нашли разумную альтернативу — коровий жир. Конечно, не то, что нужно, но выбирать не приходилось. Тот первый пудинг оказался вполне съедобным, но более "мясным", чем надо. Поэтому с тех пор каждый год я привожу из-за границы упаковку сухого нутряного жира. И хотя почти на каждое Рождество мы улетаем в Ирландию, я все равно делаю несколько пудингов, один из которых подается на рождественский ужин в доме моих родителей. За годы рецепт был выверен и отшлифован и теперь включает муку, хлебные крошки, изюм, клюкву, чернослив, яблоко, лимон, орехи, коричневый сахар, "Гиннесс" и коньяк. Само приготовление пудинга занимает два дня, а потом еще пару недель (хотя лучше даже месяц-другой) он вызревает до нужных кондиций. Сначала смешиваем ингредиенты и оставляем на день, чтобы они все хорошенько пропитали друг друга. Потом пудинг восемь часов готовят на паровой бане, пока он не станет черным. Когда остынет, надо отнести его на балкон, чтобы получше настоялся. Открывают пудинг только раз в две недели, чтобы добавить немного коньяку для пропитки. На Рождество его подают как десерт после основного блюда из индейки. По традиции его поливают коньяком, поджигают, и, пока несут к столу, пламя постепенно гаснет. В нашем доме к пудингу подают коньячный крем (brandy butter) — смесь масла, коньяка и сахарной пудры. К этому моменту все гости уже так наедаются, что их хватает только на маленький кусочек: блюдо, что и говорить, очень сытное. Но оно того стоит! Без рождественского пудинга какое же Рождество!
ПудингНутряной жир — 110 г Мука — 50 г Сухие дрожжи — 0,5 чайной ложки Крошки белого хлеба — 110 г Соль — 0,25 чайной ложки Мускатный орех — 1 чайная ложка Корица — 1 чайная ложка Молотый имбирь — 1 чайная ложка Молотая гвоздика — 1 чайная ложка Мягкий темно-коричневый сахар — 225 г Клюква — 275 г Темный изюм — 110 г Светлый изюм — 110 г Чернослив, порезанный на кусочки — 110 г Цитрусовые цукаты, мелко порезанные — 25 г Миндаль толченый — 25 г Яблоко или груша — 1 маленький фрукт, очищенный и натертый Лимон — 1 большой, натереть только цедру 2 яйца Пиво "Гиннесс" — 150 мл Коньяк — 2 столовых ложки 1. Смешать все ингредиенты. 2. Оставить настояться в холодильнике в течение суток. 3. Поместить в жаропрочную емкость, плотно укрыть кулинарным пергаментом, фольгой и завязать. 4. Готовить на пару в течение шести часов. 5. Поставить в прохладное место на срок до двух месяцев. 6. Подогреть на пару в течение двух часов перед подачей на стол. 7. Выложить на блюдо и полить столовой ложкой коньяка. Подавая на стол, поджечь коньяк. Коньячный кремМасло — 200 г Сахарная пудра — 200 г Коньяк — 6 столовых ложек Размягчить масло при комнатной температуре. Смешать ингредиенты в блендере. Выложить в миску, дать застыть в холодильнике. |