На следующей неделе у метро "Теплый стан" открывается очередная закусочная сети "Русское бистро". Это событие можно было бы оставить без внимания, если бы не тот факт, что оно станет началом широкомасштабной программы сети по реанимации брэнда и захвата московского рынка фаст-фуда.
Уже сейчас "Русское бистро" является самой крупной сетью ресторанов быстрого питания в столице. На сегодняшний день в нее входит 37 закусочных, что на 10 точек больше, чем у McDonald`s. Однако добиться главной цели, которую преследовали учредители сети (в 1995 году, когда создавалось "Русское бистро", самый большой пакет — 44,4% — принадлежал московскому правительству), не удалось. Спустя пять лет "Русское бистро" так и не стало достойным конкурентом американской сети. О низкой популярности брэнда свидетельствует такой показатель, как средняя проходимость ресторана в день. У "Русского бистро" она составляет 350-400 человек, а у McDonald`s — до 10-15 тыс. человек в день. Показатели "Русского бистро" сильно отстают и от показателей других сетей: "Елки-палки" посещают 1,5-3 тыс. клиентов в день, "Ростик`с" — около 7 тыс.
Вероятно, именно неудовлетворительное состояние бизнеса вынудило московское правительство приступить к решительным действиям по спасению своего общепитовского детища и взять всю власть в свои руки. В начале этого года столичные власти довели долю Москвы в уставном капитале ОАО "Русское бистро" до 100%. По замыслу московских властей, этот шаг должен способствовать привлечению дополнительных финансовых ресурсов из частных источников. По словам замгендиректора ОАО "Русское бистро" Геннадия Комиссарова, привлеченные средства будут направлены на расширение сети: в период до 2002 года планируется открыть 17 новых ресторанов. По предварительным подсчетам, это обойдется $1-1,5 млн в год.
Значительно поменяется и стратегия сети. Так, если раньше большое внимание уделялось развитию франчайзинга (по этой схеме работает порядка 60% закусочных), то теперь ОАО намерено расширять собственную сеть. По утверждению руководителей "Русского бистро", они не слишком довольны качеством услуг во франчайзинговых предприятиях. Те, в свою очередь, тоже недовольны. Как заявил нам управляющий одного из франчайзинговых ресторанов, из-за отсутствия клиентов предприятие вынуждено распродать часть оборудования.
В том, что планы руководства "Русского бистро" будут реализованы, при таких учредителях сомневаться не приходиться. И хотя Геннадий Комиссаров утверждает, что единственной льготой, полученной от московского правительства, стало получение земельных участков без стартовой цены (то есть фактически даром), это уже немало.
Впрочем, остальные игроки на рынке фаст-фуда приняли известие о расширении "Русского бистро" спокойно. Ресторатор Андрей Деллос, который недавно открыл очередной проект быстрого питания "Му-му" считает, что ниша качественного фаст-фуда в Москве пока не заполнена, и может, рано или поздно количество перейдет в качество. С ним солидарен и владелец сети ресторанов "Елки-палки" Аркадий Новиков. Вероятно, оптимизм конкурентов вызван тем, что они делают упор на качество питания, а не на количество точек.
АННА Ъ-КАЛЕДИНА, ФРИДА Ъ-ГУДИМ