Мера измерения есть не только у длины и ширины, но и у остроты перца. И измеряется она в сковиллях, рассказал Петр Воронков. Попробовать блюдо с соусом в несколько тысяч сковиллей можно только подписав расписку о том, что вы готовы к последствиям. А официанты будут держать для вас наготове «противоядие».
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ / купить фото
Сегодня тур для тех, кто любит погорячее. Честно говоря, не знал, что у перца есть шкала остроты. Измеряется его жгучесть в сковиллях в честь немецкого химика Уилбура Сковилла, он изобрел шкалу в начале прошлого века. Ну, например, крепкий Tabasco Habanero — до 7000 сковиллей. А кайенский перец для этого соуса в чистом виде — 100-150 000 сковилей.
Но любители Tabasco по сравнению с фанатами африканского огня желудка просто дети. В некоторых соусах черного континента до 22 тысяч сковиллей! Нюхать опасно! Перед тем, как попробовать прославленные на весь мир термоядерные блюда, вы обязательно поставите автограф под расписочкой — так мол и так, в случае чего, сам дурак.
В Чикаго куриные крылышки — с перцем Savina. Red Savina до недавнего — чемпион в Книге рекодов Гиннесса — 560 тысяч сковиллей! Человеку, отведавшему крылышек, если что, будет сразу оказана скорая помощь. Официанты всегда держат наготове «противоядие» — сметану, молочный сахар, белый хлеб и, конечно, ледяную воду.
Круче только в Лондоне блюдо Bollywood Burner — индийская горелка. Ягнятина с перцем чили из штата Ассам. В основном меню ее нет. Подается исключительно по спецзаказу. Этот чили сегодня чемпион, который явно перешибает Savina до миллиона сковиллей.
Что по сравнению с этим мои личные приключения: глухомань в Таиланде, суп из лапши с крабами и поза орла на трое суток, тонна выпитой воды. Тайские перчики — всего 100 тыс. сковиллей.
Ах да, креветки в Штатах. Одновременно электрический стул и газовая камера. Удушье и дикое желание вскрыть собственный череп — проветрить. Креветки неделю маринуют в хрене. Хрен перца не слаще, или как там. Сковиллей в нем нет, но память отшибает.