Национальное блюдо англичан до сих пор хранит секреты своего приготовления. Например, сэр Уинстон Черчилль жарил его по своему рецепту, за что удостоился замечания от леди Астор, рассказывает Петр Воронков. Ростбифу посвящены не только исторические анекдоты, но и песни, и художественные полотна.
Сегодня –– Англия. И сразу из записей Станюковича: «Вокруг света на «Коршуне»: «Посредине стола положены были маленькие рельсы, по которым двигалось огромное блюдо ростбифа, составляющее все меню этого обеда, стоящего шиллинг. Ростбиф, и к нему обычный разварной картофель, и зелень были безукоризненны и так же хороши, как и в первоклассном ресторане. Есть его можно было сколько угодно». Это о трапезе наших моряков в простой лондонской таверне.
Ростбиф. Им англичане гордились еще во времена Шекспира: национальная еда, которой приписывали силу и крепость английских солдат (в отличие от французов, которые всякой дрянью питаются, лягушками, например). Знаменитая картина Хогарта –– на ней хорошо видно, как завидуют англичанам тощие, хилые французишки. И даже песня «Ростбиф старой Англии» написана не кем-нибудь, а самим Генри Филдингом.
У французов же «les rosbifs» было уничижительным прозвищем англичан, в ответ на «лягушатников», хотя во Франции, жарили мясо примерно по тому же рецепту. Но баранину…
Ростбиф же, дословно –– «жареная говядина», но до правды о настоящем ростбифе не докопаешься. Сэр Уинстон Черчилль, один из самых знаменитых англичан, готовил его из свинины и, поливая мясо образовавшимся соком, добавлял немного розмарина. От мяса исходил особенный, изысканный аромат.
Как-то леди Астор повела своим тонким аристократическим носом: «Это не ростбиф, Уинстон. Это вкусно, но что вы добавили в мясо? Признавайтесь! Я распоряжусь, чтобы и на моей кухне об этом не забывали». Черчилль улыбался, попыхивал сигарой и молчал, не выдавая главного секрета, — ростбиф он готовил из свинины.