Мраморная вагью
Слово "вагью" (wagyu) в переводе буквально означает "японская корова". Так называют особую породу, генетически предрасположенную к интенсивной мраморности мяса. Считается, что в такой говядине высока доля ненасыщенных жиров. Эффект мраморности образуется благодаря тонким прослойкам жира в мышечной ткани, которые и делают мясо сочным, легким и нежным. Бычков выращивают по специальной технологии — в течение трех-четырех месяцев перед забоем молодняк плотно кормят исключительно зерном, ограничивая животных в движении. Ходят легенды о том, как бычков вагью массируют и поят пивом и саке. На самом деле это связано с особенностями японского климата и ландшафта. Массаж помогает предотвратить спазмы в мышцах — на маленьких фермах в Японии животные не имеют достаточной нагрузки. А пиво и саке стимулируют аппетит во время влажного сезона.
Говядина вагью появилась в меню ресторана "Европа" одноименного гранд-отеля, правда, она не из Японии, а из Австралии.