В «легком» мороженом молока и сливок меньше, чем в обычном
По классическим рецептам мороженое делается из молока, сливочного масла, жирных сливок и сахара. Эту массу взбивают, а потом подают в специальный фризеровальный агрегат, где смесь охлаждается и одновременно насыщается воздухом. Затем мороженое упаковывают и кладут «дозревать» в морозильные камеры. Согласно последнему ГОСТу, вступившему в силу 1 января 2005 года, мороженое должно храниться при температуре не выше — 18 градусов. Поэтому значительную часть — 20 — 25% — в производственной себестоимости мороженого занимают затраты на энергию.
Этим летом производители холодного лакомства серьезно расширили ассортимент. Пломбир «йодированный», «мороженое-фитнес без содержания сахара и жира», «эскимо для лечения дисбактериоза», «рожок с повышенным содержанием витаминов» — вот лишь краткий перечень новинок, появившихся в этом году.
Мода пришла с Запада. Американцы и европейцы едят мороженое, сделанное на основе растительных жиров. Такое мороженое преподносится как низкокалорийное, без холестерина, диетическое и полезное. В структуре затрат на сырье именно сливки и сахар — самый дорогой ингредиент. Таким образом, продвигая новые сорта — без сахара и жира, производители лишь экономят на сырье.
Есть и другой трюк. Некоторые компании в погоне за прибылью искусственно наращивают взбитость, плотность (например, по ГОСТу взбитость сливочного мороженого не может превышать 130%, но некоторые умудряются взбивать и на 200%). То есть мороженое при нормальном объеме весит меньше (или при нормальном весе кажется намного больше). Физика, 6-й класс. А в процессе хранения такое мороженое «садится» и становится меньше. Обратите внимание — вафельный стаканчик весил в советские времена 100 г, а теперь «похудел» до 70 г. А уж если кто-то из производителей, рекламируя свое мороженое, утверждает, что «оно не тает», знайте — в этом продукте велико содержание ненатуральных веществ: молоко-то — жидкое.
| Стоимость мороженого (70 — 90 г) складывается так (в руб.) | |
 | СЫРЬЕ |
| Молоко 0,28 Сливки 0,50 Сухое молоко 0,32 Сахар 1,37 Стабилизаторы, крахмал 0,08 Прочие ингредиенты 0,70 | |
| подытог: 3,25 | |
 | ПРОИЗВОДСТВО |
| Упаковка 0,38 Энергия, топливо, вода 2,37 Зарплата 0,76 Прибыль, маркетинг 0,85 — 1,39 | |
| подытог: 4,36 — 4,90 | |
 | РЕАЛИЗАЦИЯ |
| Оптовая наценка 1,79 — 1,85 Розничная наценка 1,00 — 3,00 | |
| подытог: 2,79 — 4,85 | |
| Итого: | 10,40 — 13,00 |
Источник: Союз мороженщиков России