На Украине ученые вывели новую породу свиней с уникальным сочетанием генов: американских, английских, бельгийских, шведских и полтавских
Появление на планете новой породы красных белопоясных свиней совпало с объявлением о наступлении года Огненной Свиньи. «Это просто случайность, — убеждает меня академик Валентин Рыбалко, директор Украинского института свиноводства. Действительно, когда 30 лет назад, в 1976 году, в тогда еще единственном в СССР Полтавском НИИ свиноводства начиналась работа над созданием этой породы, не принято было сверяться с китайским календарем. Но сенсация налицо: именно в преддверии года Свиньи красного цвета Технический совет Национальной академии аграрных наук утвердил новую свиную породу, в оттенках «от светло-красного до темно-красного» и с белой полосой на груди.
Сам Валентин Павлович — один из авторов новой породы. «Она мне нравится не только потому, что она моя, — рассказывает он, — просто такой нет нигде в мире, наши свиньи заметны издали — и по цвету, и по пояску. Еще у них очень вкусное мясо и на редкость покладистый, спокойный характер».
У КБП — таким сокращением окрестили ученые красную белопоясную породу — девять шестнадцатых крови темно-рыжего американского дюрока, от него и цвет. Полоска — от английского гемпшира, черного с белым поясом. Остальные особенности — от полтавской мясной породы, собравшей, в свою очередь, качества украинской крупной белой, английской уэссекс-сэдлбекской и местной миргородской пород, а также шведского ландраса и бельгийского пьетрена… Семь кровей — счастливое число.
Еще один интернациональный момент: украинские ученые защитили проект вместе с россиянином, заведующим лабораторией селекции свиней Ставропольского института животноводства Владимиром Семеновым. Более 20 лет назад предков нынешних поросят завезли с Полтавщины в Ставропольский край, и там в одном из хозяйств 300 свиноматок продолжают производить краснокожее потомство, отныне — узаконенное породным паспортом.
«В новом году наш институт, а он с 1930 года координировал все развитие свиноводства в СССР, уже не будет работать над созданием новых пород, чем занимался все эти годы. Пород теперь в Украине уже десять, во главе с самой популярной — украинской мясной, и этого количества вполне достаточно, — рассказывает академик Рыбалко. — Пришло время совершенствовать качество». К слову, украинская мясная порода предшествовала красной белопоясной в разработках института и прошла государственную регистрацию в 1994 году: просто какой-то 12-летний цикл!
Но коль уж отслеживать хронологические закономерности, если директор Института теперь сворачивает работу над созданием новых пород, то именно к году Свиньи нынешнего, третьего тысячелетия завершится процесс, начатый на территории Киевской Руси еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Именно тогда, как свидетельствуют археологи, жившие на территории бассейнов Днепра, Южного Буга и Днестра родовые племена трипольской культуры начали выводить первых украинских домашних свиней. За основу тогда были взяты уже одомашненные породы, завезенные с Балкан и из Азии. А местные хрюшки в те времена были худыми и мохнатыми, паслись в дубовых лесах и бегали за людьми, как собаки. Отчего и были использованы в ходе дальнейшей гибридизации.
Да, именно человек создал свинью в ее нынешнем многообразии пород, от нежно-розовой до черной, белой и теперь — красной с белым поясом. И не расстается со своим творением: на Украине примерно на восемь человек приходится одна свинья, в России — где-то на двенадцать жителей, а в перенаселенном Китае — всего на трех. Просто китайцы дарят друзьям живого поросенка по случаю каждого Нового года: такова традиция. И каждый становится сам себе свиновод… Впрочем, китайские свиньи меньше наших.
О свинском характере академик Рыбалко знает все. И главным в нем считает то, что свинья очень быстро привыкает к человеку и даже слишком хорошо запоминает отношение к ней, так что, единожды обидев свинью, уже с ней не подружишься. Великолепный нюх свиней известен и собирателям трюфелей на альпийских склонах, и морякам: в любой туман хрюшки первыми чуют берег и подают голос. А в Израиле недавно успешно завершилась исследовательская работа, в ходе которой свиней использовали для поиска людей под завалами, там, где собаки не могли взять след.
Все дрессировщики сходятся на том, что свинья — это самое легко поддающееся дрессировке животное. Еще дедушка Дуров говорил: «Свинья найдет дорогу домой по вывескам». Правда, из-за строения хребта свинья не способна задрать голову (отсюда поговорка «Не видать, как свинье неба»), а в цирке предпочитают демонстрировать публике более гибких животных. И, так сказать, с положительным реноме. Хотя по некоторым пунктам свинья учеными реабилитирована, по крайней мере, по уму ее приравняли к некоторым собачьим породам. А что касается чистоплотности, даже валяясь в грязи, хавронья сознательно утрамбовывает эту самую грязь так, чтобы дождь при случае мог наполнить «бассейн». И очень любит мыться и чесать щетинку. Еще свинью обвиняют в запоздалой реакции «в свиной голос» — дескать, издает крик только после удара ножа мясника по шее. Но ведь это просто от покорности судьбе, воспитанной тысячелетиями, и безграничного доверия к своему творцу…
Изо всех животных свинья ближе всего к человеку, ее органы уже успешно используют как донорские — клапаны сердца, печень, кожу, роговицу глаз. Используя такую схожесть, экспериментаторы изучают на свиньях воздействие на организм человека радиации и токсических веществ, а также алкоголя. Известен результат эксперимента со свиньями-алкоголиками: в определенное время перед подачей спиртного они собирались у корыта, толкаясь и похрюкивая, потом выпивали, дрались, правда, без особой злобы, и быстро засыпали вповалку на полу. Интересный момент: 40-процентный раствор спирта редкой свинье оказался по вкусу, зато 25-процентный с удовольствием прихлебывали более половины участников жестоких испытаний, нарушающих права наших меньших братьев.
Да, свиньи болеют почти теми же болезнями, что и люди, и лечить их можно теми же лекарствами. Правда, как написал в проникновенном стихотворении о проблемах свиноводства в условиях экономики переходного периода зоотехник из Ивано-Франковска, «чтобы лекарство купить им и дать, нужно семь шкур с каждой хрюшки содрать».
Сам Валентин Павлович тоже пишет стихи о своем призвании свиновода. Точнее, о главном источнике вдохновения в работе:
«Мне сало полюбилось с детских лет,
За жизнь свою я съел его немало…
Вкуснее сала пищи в мире нет,
Вкуснее сала только сало с салом!
Когда бывает в жизни нелегко,
Не вешай нос и не грусти напрасно,
А вспомни запах сала с чесноком,
И снова жизнь становится прекрасна!»
По мнению специалиста, все-таки именно сало, неповторимый по вкусу и полезности продукт, отличает свинью от других животных и птиц, чье мясо обычно употребляют в пищу. «Жировых клеток между мясными волокнами свиного мяса обязательно должно быть два-три процента, — рассказывает он. — Но у нас во многих породах в погоне за мясностью свели эту прослойку до нуля, так это мясо на сковородке в трубочку сворачивается!» Но у мясо-окорочной красной белопоясной породы с качеством продукта все в порядке. Лишь бы был спрос, а то мясные пограничные войны Украины с Россией было ограничили исконный регион потребления ветчины и прочих мясопродуктов.
В древние времена в Китае и Египте свиней считали священными животными. Хряки символизировали счастье и благополучие. А при дворцах фараонов и императоров существовала специальная должность свиновода. Причем его задачей было не столько обеспечение поставок благородного мяса ко двору его величества, сколько обучение жителей государства свиноводству, рекомендации по выбору пород и откорму поголовья и координация торговли мясопродуктами. Возможно, стоит возродить традицию подобного поста с министерскими полномочиями? Хотя бы в рамках российско-украинской комиссии высшего уровня? Хотя бы на год Красной Свиньи…