Санкт-Петербург давно и справедливо называют пивной и табачной столицей России. Но сегодня город может претендовать на звание основного производителя и еще одного весьма популярного в России продукта — пельменей. Именно здесь сосредоточено две трети мощностей по производству разнообразных пельменей.
Бурное развитие пельменного производства началось всего четыре-пять лет назад. Тогда руководители мясокомбинатов впервые задумались о производстве пельменей под собственными марками. В результате на смену не менявшимся с советских времен стандартным коробкам с комком слипшихся "пельменей сибирских" пришли самые разные названия и упаковки, да и качество продукта заметно улучшилось. Расширился и ассортимент. Сегодня можно купить пельмени с самой разнообразной начинкой — куриной, рыбной и разными сортами мяса. Новая продукция стала пользоваться большим спросом: сегодня, по данным разных исследований, около 70% жителей обеих столиц регулярно покупают пельмени (всего пять лет назад этот показатель был в два раза ниже). В результате мясокомбинаты, сконцентрировавшиеся на выпуске пельменей (а потом и другой замороженной продукции) достаточно благополучно пережили кризис и сейчас работают с рентабельностью 15-20%, хотя в среднем по мясоперерабатывающей отрасли уровень рентабельности не превышает 5%.
Почему центром "пельменизации все страны" стал именно Санкт-Петербург, сейчас сказать сложно. По крайней мере, изначально московские мясокомбинаты обладали ничуть не меньшими мощностями, чем предприятия Санкт-Петербурга. Тем не менее сегодня именно здесь производится от 300 до 500 тонн пельменей ежесуточно, что в три-четыре раза превышает московские показатели. При этом предприятия из северной столицы заняли фактически все сектора пельменного рынка. В "низком" ценовом секторе (до 20 руб. за пачку) лидируют пельмени самого крупного производителя — завода "Талосто" (марка "Богатырские"). Это предприятие в состоянии выпускать по 200-250 тонн пельменей в сутки, тогда как его основные конкуренты — "Дарья", "Колпино", "Морозко", "Петроимпорт", "Колибри", "СГС-РА" — "осиливают" максимум по 100 тонн. Конкурентами "Богатырских" в этом секторе является "Питерский смак" (их производит "Дарья"), а также "Моя семья" ("Петроимпорт"). К среднему ценовому классу (20-40 руб. за пачку) можно отнести продукцию "Дарьи", колпинские пельмени и "Морозко". Самый прибыльный, верхний ценовой сегмент (выше 40 руб. за пачку) сейчас только развивается. Однако и там лидируют именно питерские предприятия — все те же Колпинский пищекомбинат и "Дарья".
Конечно, сбыт основных предприятий пока ограничивается Центральным и Северо-Западным районами России. Эксперты полагают, что "в российской глубинке пельмени не покупают, потому что там они слишком дороги". Однако вполне возможно, что с расширением производства и ужесточением конкуренции питерская продукция доберется и до Сибири. В конце концов, прибыль, которую сейчас получают основные производители этого товара, выше, чем у операторов других секторов продуктового рынка. А значит, у них есть больше возможностей для продвижения своей продукции в регионы.
ДМИТРИЙ ДОБРОВ