В отеле "Националь" на месте банкетного зала "Санкт-Петербург" открылся итальянский ресторан "Пьяцца Росса". Согласитесь, по нынешним временам довольно смелое и неординарное решение: открыть ресторан итальянской кухни, прямо напротив Кремля, да еще в историческом отеле "Националь", и при этом назвать его "Красная площадь". Но руководство отеля приняло решение, что именно такой ресторан необходим, и пригласило на пост шеф-повара Кристиано Андреини, уроженца Сардинии, с большим опытом работы в Италии и Франции и практически без опыта работы в Москве. Кристиано Андреини разработал меню a la carte, которое удивляет аутентичностью: в нем множество блюд, которые в Москве никто еще не готовил. Конечно, в качестве противовеса тут же оказались и пицца (по правде говоря, не слишком уместная в ресторане такого ранга), и капрезе с моцареллой (950 руб.), и баклажаны с пармезаном (900 руб.), и спагетти алла болоньезе (1250 руб.), и рыба-меч с соусом алла пиццайола (1750 руб.), и оссобуко из говядины (1450 руб.), и миланская отбивная из телятины с картофельным пюре (1650 руб.), и тальятта из говядины с полентой, руколой, томатами и сыром грана падано (2100 руб.). Но кроме этого Кристиано Андреини ввел в меню очень нестандартные для Москвы композиции, яркие и необычные по вкусовому балансу, во многом спорные, но явно претендующие на авторские стиль и самобытность. Итальянская кухня в "Пьяцца Росса" совершенно неожиданно оказалась по-настоящему итальянской, даже более итальянской, чем где бы то ни было в Москве. Случилось ли это оттого, что у шефа пока нет опыта работы в России, или же оттого, что у "Националя" пока нет опыта работы с итальянскими шефами, но, кажется, всем пришлось на руку. По крайней мере, любителям подлинной итальянской кухни, пока новое меню "Пьяцца Росса" только-только запущено и не подверглось "цензуре" у местной публики, скорее всего, не готовой оценить по достоинству многие шефские блюда, есть прямой резон заглянуть в новый ресторан и их попробовать. Эти блюда пахнут Италией, в них чувствуется флер и вкус Италии, и они убедительны, даже если окажутся для вас слишком кислыми, слишком сладкими и слишком фактурными. Салтимбокка из перепелки по-римски в дуэте с муссом из куриной печени на бриоше с абрикосом и куркумой (1350 руб.), карпаччо из зубана с апельсинами, розмарином, карамелизированными томатами и боттаргой (1550 руб.), тартелли с начинкой из утки с марсалой, кремом из тыквы с шафраном, сладкими каштанами и свежей голубикой (1150 руб.), равиоли кулурджонес с начинкой из картофеля и пекорино, осьминогом, каперсами, оливками и цукини (1750 руб.), ризотто из фреголы с лобстером, спаржей, миндалем и апельсиновым песто (2100 руб.), филе морского черта в румяной корочке из яйца, взбитого с лимонным соком, с темпурой из красного перца и хрустящим беконом (1900 руб.), и любимые в Италии сладкие бомболони с фисташково-мандариновым кремом и конфитюром из цитрусовых (720 руб.) — так выглядит сегодня "Пьяцца Росса". По моим ощущениям, продлится это не слишком долго и, скорее всего, уже через несколько месяцев меню a la carte нового ресторана подвергнется существенной корректировке, исходя из запросов клиентов и коммерческой целесообразности. Пока этого не произошло, нужно отдать должное Кристиано Андреини и его умению работать с пастой, мясом и рыбой. Как видно, заплатить за это придется недешево, но в наше время, согласитесь, если уж тратить деньги на гастрономические удовольствия, то только на подлинники, а не на копии. Ризотто с шафраном и цедрой апельсина, осьминогом на гриле и фондю из пармезана, на мой взгляд, относится к числу таких подлинников. А 1750 рублей, по нынешнему курсу, это что-то около 20 с небольшим евро. Получается, что и цена подлинно итальянская, и, смею надеяться, продукты тоже. Хотя об этом вблизи Красной площади лучше промолчим.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
"Пьяцца Росса" (****)
ул. Моховая, 15/1, гостиница «Националь»; +7 (495) 258 70 68