В гранд-отеле "Европа" открылся новый большой ресторан высокой кухни трех Азий: Восточной, Юго-Восточной и Южной. Общая площадь ресторана вместе с помещениями кухни составляет более 700 кв. м.
Фото: Коммерсантъ / Александр Коряков
Фото: Коммерсантъ / Александр Коряков
Шеф-поваром долгожданного ресторана на месте прежних двух стала Лариса Кордик (работала шефом в "Тао"). Интересно, что меню скомпоновано не по географическому принципу, а по методам термической обработки продуктов: огонь, пар, вок, тандыр. Суши-меню представлено отдельно — за барной суши-стойкой.
Здесь много гастрономических новинок, а также богатая коллекция специй — более 150 наименований. При создании блюд используют, например, корни лотоса и таро, оригинальные индийские маринады, свежий васаби домашнего приготовления, подают традиционный для разных стран Азии хлеб собственной выпечки. В двух тандырах готовятся блюда отдельно из мяса и курицы. Также интересны десерты, в том числе "Айс Качанг" — традиционный малайский десерт из фруктового льда с фруктами, соусами и сиропами, распространенный и в Сингапуре, и в Брунее.
Винная карта представляет вина двадцати стран Северного и Южного полушарий. Коллекция шампанского включает винтажи и подборку Blanc de Blancs. В барной карте — внушительное количество классических коктейлей, "переосмысленных в духе современных азиатских тенденций при активном использовании местных ингредиентов". Свой раздел занимают чайные коктейли, разработанные миксологами ресторана. К каждому блюду предусмотрено и отдельное предложение из чайного меню.
Azia рассчитана на140 мест. Пространство зала ресторана в 250 кв. м зонировано: здесь есть барная зона, обеденный зал, VIP-зона на восемь персон, суши-бар и открытая кухня. Интерьер разработало японское архитектурно-дизайнерское бюро с 40-летней историей Super Potato. Дизайнеров вдохновляла старинная японская архитектура и чайные домики с их принципами естественности и простоты. В интерьере использованы натуральные материалы: металл, дерево, камень.
Бюро Super Potato основано в 1973 году дизайнером Такаши Сугимото. Компания работает над проектами по всему миру. В портфолио бюро — интерьеры лондонских ресторанов Zuma и Roka, заведений Аркадия Новикова "Недальний Восток" в Москве и Novikov Restaurant & Bar в Лондоне, рестораны отеля Grand Hyatt Singapore, Sensi отеля Bellagio в Лас-Вегасе и другие.