Ресторанная критика
Италия за пределами Садового кольца
Итальянский ресторан Il Pittore ("Художник") отпраздновал день рождения. А только что открывшийся кафе-бар "Кактос Кимбайя" меняет шеф-повара. С подробностями — ДАРЬЯ ЦИВИНА.
У "Художника" полно заказов
Ни для кого не секрет, что все известные московские рестораны находятся в пределах Садового кольца. Чем дальше от центра, тем скучнее и однообразнее заведения. Исключение составляют разве что загородные рестораны, расположенные на Рублево-Успенском шоссе. По понятным причинам здесь не соскучишься: о рублевских счетах по Москве ходят легенды. Что касается отдаленных районов Москвы, то их спальный статус по-прежнему довлеет над гастрономическими желаниями их жителей. Впрочем, опыт Il Pittore вселяет надежду, что скоро ситуация изменится к лучшему. В этом уверен и итальянский ресторатор Джанни Паганесси, который уже шесть лет работает в Москве. От открывал ресторан "Сан-Марко" в Сокольниках, тратторию "Мои друзья" вместе с Пьетро Ронгони на Тверской. Ровно год назад появился Il Pittore на Нахимовском проспекте. А через полтора месяца откроется Hiperbola на Щелковском шоссе. Господин Паганесси считает, что в центре Москвы уже очень много ресторанов, а на окраине "на три миллиона человек не найдется и пары хороших ресторанов", значит, и конкуренция здесь меньше, и клиентов больше. В результате Il Pittore принимает в день по 200-300 человек, имея 130 мест.На первом этаже находится кондитерская. Стеклянные стены, легкая мебель хай-тек, большая нарядная витрина с пирожными и десертами, подвесные потолки с подсветкой, зелень и цветы — так выглядит классическая итальянская кофейня-джелатерия. Здесь можно выпить эспрессо (45 руб.), горячего шоколада (50 руб.), свежевыжатого сока (цены щадящие: морковный — 30 руб., яблочный — 35 руб., из сельдерея — 40 руб., из помидоров — 50 руб., апельсиновый — 70 руб., из киви — 80 руб.), съесть порцию мороженого — малинового, клубничного, лимонного, шоколадного, абрикосового, фисташкового (60 руб. за 100 г) или какой-нибудь десерт. За все десерты в Il Pittore отвечает шеф-кондитер Антонио Рицци, поэтому все dolche имеют стопроцентно итальянское происхождение. Обращают на себя внимание мусс из шампанского (120 руб.), клубника с уксусом бальзамик (160 руб.), карамельный мусс с миндальным печеньем, сливками, кремом и безе (120 руб.), слоеный Mille Foglie с кремом шантили и хрустящим миндалем (120 руб.), классические мачедония (120 руб.) и тирамису (120 руб.), а также гигантский десерт "Испанка" из вишневого мороженого с меренгами, вишневым джемом и сливками (порция 360 г стоит 250 руб. и явно рассчитана на двоих).
На втором этаже расположились два зала. Большой круглый зал со столиками вдоль окон и настенными росписями, оправдывающими название Il Pittore, выдержан в светлых ярких тонах. Мебель, посуда, приборы, стекло — все сделано в Италии. По соседству находится еще один зал в сине-белой гамме. А этажом выше в пентхаусе расположен большой банкетный зал со сценой и танцполом.
Кухню Il Pittore возглавляет Марчелло Мараи. Как и его коллега Антонио Рицци, он приехал с севера Италии. Огромное меню открывает раздел Complimenti. Это не бесплатные "комплименты", а сборное меню-"лайт", куда вошли блинчики с креветками и шпинатом на соусе бешамель (260 руб.), домашние равиоли с семгой, рикотта, креветками и помидорами (250 руб.), брускетта с помидорами (150 руб.), фокаччо (35 руб.). Помимо классических итальянских блюд, которые встречаются по всей Москве, Il Pittore представляет весьма интересные региональные специалитеты. Например, спаржу с кремом из сливок и сыром пармезан (270 руб.), рулеты из баклажанов с сыром рикотта, пармезаном, анчоусами и соусом из помидоров на зеленом салате (240 руб.), многослойное тесто Mille Foglie с обжаренными хрустящими овощами, пармезаном, соусом из помидоров и салатом (250 руб.).
Среди рыбных закусок отметим карпаччо из бранцино (она же рыба-волк) и из тунца, кальмары, фаршированные креветками, семгой и салатом. Среди паст тоже нашлись блюда, которые не встретишь в других итальянских ресторанах Москвы. Например, пенне от Марчелло с беконом, баклажанами и орехами (170 руб.), спагетти "Художник" с хрустящим зеленым салатом (150 руб.), феттуччини с вареной ветчиной, семгой и пармским окороком (270 руб.).
Утиную грудку Марчелло готовит с кунжутными семечками и уксусом бальзамик (460 руб.), эскалоп из баранины в белом вине подает с картофелем, запеченным в духовке (290 руб.), семгу фарширует латуком, креветками, анчоусами, свежими помидорами, чесноком и ореганом (330 руб.), рыбу морской черт приправляет по-вогерезски перцем, оливками и луком (480 руб.), а филе морского волка припускает с помидорами, спаржей и мидиями (750 руб.). Как видно, Il Pittore имеет все основания говорить об авторской кухне, причем самого высокого уровня. Для тех, кто готов довольствоваться простой домашней кухней, есть 11 видов пиццы (от 90 до 280 руб.).
Кстати, меню новой Hiperbola будет в точности совпадать с меню Il Pittore, а Марчелло Мараи станет executive-chef обоих ресторанов. Что касается цен, то они, как видно, вполне устраивают местных жителей, чей уровень благосостояния ничуть не уступает, а то и превосходит доходы жителей Центрального округа. Так что двумя ресторанами господину Паганесси явно не отделаться.
Ядовитый "Кактос"
Новый кафе-бар "Кактос Кимбайя" получил свое название в честь некоего индейца по имени Кактос, проживавшего когда-то в регионе Кимбайя на территории Колумбии. В этом районе издавна жили индейцы-ювелиры, работавшие с золотом. Таким образом, кафе-бар сформулировал свое кредо: он ювелирно делает свою работу, уделяя внимание каждой мелочи, экзотичен и полезен, как кактус (постоянным гостям предоставляет скидки), но и колюч и опасен для тех, кто ведет себя нескромно (напивается и хамит). Наглядным воплощением мудреной концепции стали черно-белые фотопортреты индейцев работы Джеймса Кертиса, украсившие стены основного зала (те же фото украшали интерьер почившего в бозе ресторана "Анасази" в Благовещенском переулке). Добротная деревянная мебель и пол напоминают интерьер "Би Би Кинга". А длинные лавки и широкие столы в маленьком зале имеют нечто общее с "Время есть" и "Пятью оборотами".В целом "Кактос Кимбайя" выглядит скромно и вполне достойно. По вечерам здесь звучит живая музыка в стиле рок-н-ролл. И "Кактос Кимбайя" видит свою миссию в том, чтобы приобщить как можно больше людей к классическому року, ибо это не только музыка, но и стиль жизни. Остается только надеяться, что в процессе просветительской деятельности кафе-бар не уморит голодом и тем паче не отравит своих гостей, ибо меню, которое предлагается в нагрузку к фото Соколиного Глаза и хитам "Роллинг Стоунз", кажется абсолютно неприемлемым. Лично я смогла попробовать только салат-гурман из каракатицы с дыней под названием "Рыбачка Дуня". Блюдо подается в маленькой прямоугольной салатнице советского дизайна, доверху наполненной майонезом. По бокам выглядывают ломтики свежей дыни, а в густых дебрях соуса, перемешанного с рубленым зеленым салатом и зеленым луком, скрываются консервированные (из банки!) каракатицы, по вкусу напоминающие размокшую промокашку. Стоит этот беспредел 280 руб., что иначе как воинственный грабеж, практикуемый дикими индейцами, расценить невозможно. После этого уже нет никакого желания знакомиться со "Сладкой мамой" — свиной отбивной с ананасом (уж точно консервированным) за 196 руб. или с фахитос из куриного мяса на раскаленной сковороде, почему-то названным в меню буритос (212 руб.).
Объективности ради отметим, что администрация "Кактос Кимбайя" тоже недовольна своим шеф-поваром и уже нашла ему достойную замену в лице другого повара с опытом работы в гостинице "Орленок". Он вроде бы специализируется на французской и итальянской кухне, так что в ближайшее время кафе-бар вполне может переквалифицироваться в "Кактусини Кимбаджи" или стать "Кактосом Кимбайолем". Жаль только, что профессионализма ему это не прибавит.
Il Pittorre, ****
Нахимовский проспект, 45, строение 1, 1204308"Кактос Кимбайя", *
Просвирин переулок, 7, 2080982