«Ужин a la carte Идит Федида обойдется в 1,5-2 тыс. рублей»

Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о гастролях шеф-повара Идит Федида в московском Mitzva Bar.

В Mitzva Bar 29 и 30 июня проходят гастроли Идит Федида — прославленного шеф-повара Израиля и просто красивой женщины. Идит Федида родилась в Иерусалиме. Закончив службу в армии, Идит работала поваром в ресторанах высокой кухни в Тель-Авиве, в том числе «Мул Ям», «Катит», «Отель Монтефьоре». Была су-шефом в Pronto, Jajo Win Bar и шеф-поваром в «Зубису». А также нашла время для зарубежных стажировок у Мартина Берасатеги в Сан-Себастьяне и у Франтцена в Стокгольме.

Сама Идит характеризует свою кухню так: «Мне нравится называть свой стиль простым деконструктивизмом. Я люблю брать классическое блюдо испанской, французской, израильской кухни, разбирать и повторно собирать его, делая блюдо легче, современнее, эстетичней, но при этом сохраняя суть продуктов». Оценить, как эти принципы работают на практике, в Mitzva Bar можно будет с помощью маринованного баклажана с чесночным пюре, вытяжкой из трав на красном вине, крутонами из питы и карамелизированным кунжутом; карпаччо из говядины c соусом из зиры и куркумы, пастой из лимонного конфитюра и сальсой из лука с орегано; рыбного тар-тара на тостах с луком-шалот, цедрой лимона и апельсина, свежими травами, белым урюком, йогуртом и хрустящим кус-кусом.

На горячее Идит собирается приготовить дораду с томатно-перечным соусом, зеленым чили, бамией, сыром фета, зеленью, миндалем, яйцом пашот и халой и сирлойн-стейк вместе с пюре из картофеля и нута, с пастой чили, морковью в острой глазури, чесночным конфитюром, свежим салатом и соусом демиглас. На десерт в программе праздничного ужина — оливковый кекс с лимонным кремом, свекольным сиропом, сладкими и солеными орехами и медовой меренгой. Ужин a la carte Идит Федида обойдется в 1,5-2 тыс. руб.

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...