"Андрей Шмаков много шутит и хулиганит"

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о меню приглашенного шефа Андрея Шмакова в ресторане "Чугунный мост".

В ресторане "Чугунный мост" приглашенным шефом стал Андрей Шмаков, возглавляющий кухню ресторана SAVVA в "Метрополе". Напомню, что согласно обновленной концепции, "Чугунный мост" приглашает нового шефа каждые полгода, и тот создает свое меню.

На этот раз выбор пал на известного таллиннского шефа, а это значит, что ближайшие несколько месяцев в "Чугунном мосте" воцарится дух nordic kitchen, причем в самой вольной авторской интерпретации.

На закуску Шмаков предлагает обожженного лосося с запеченной и маринованной свеклой и кефирной заправкой с сыром дор блю и укропом за 520 руб. Раздел супов возглавил биск из креветок и тыквы с имбирем всего за 350 руб., к нему подается круассан cкаген с начинкой из креветок, зелени и майонеза. Причем биск подается в чашке для капучино, а рядом лежит румяный круассан.

Вообще, в меню для "Чугунного моста" Андрей Шмаков много шутит и хулиганит, чего никак не может позволить себе в "Метрополе". Например, гриль тартар из говядины он подает с шампиньонами, печеным луком и соусом Айоли со шпротами, а запеченного в белом вине кролика — с вешенками и битыми огурцами. Одним из программных горячих блюд стала тушеная утка с соусом из моркови и карри за 690 руб., это блюдо состоит из утиной ножки конфи и утиной грудки сувид, с соусом карри на основе морковного пюре с кусочками моркови, тушеной в утином жиру, изюмом, тушеным в красном вине и чили-маслом.

Особое внимание стоит обратить на десерты, где эстонский акцент Шмакова заметен сильнее всего. Сладкая хурма, маринованная с медом и цветочной пыльцой, подается с шоколадным крамблом, черным перцем и густой сметаной. Мильфей из меренги дополняют ромашковый крем и соус англез с черникой. А банан на гриле оттеняют лимонный курд – фруктовый заварной крем, и домашняя гранола. Стоимость новых десертов – от 350-390 руб.

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...