Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о том, чем удивляют в своих сезонных меню рестораны "Итальянец" и Villa Rosa.
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ
В ресторане "Итальянец" в полном разгаре сезон дичи. Шеф-повар Сальваторе Бурго, убежденный сторонник сезонной кухни, уверен, что в зимнее время нет более согревающей, сытной и насыщенной еды, чем дикое мясо, а потому уверенно готовит и подает гостям мясо кабана, тетерева и лося с самыми что ни на есть локальными сезонными аксессуарами виде брусники, клюквы и морошки. Даже удивительно, как быстро удалось освоить итальянскому шефу русскую ягодную палитру: ребра кабана он сервирует картофелем черри и клюквенным соусом, каре кабана — брусничным соусом, оба блюда стоят 690 и 980 руб., соответственно. Лося за 980 руб. шеф готовит с розмарином и соусом из морошки, оленя — со сливовым соусом, томленого в белом вине фазана — с печеным картофелем и кизиловым соусом, они стоят по 1100 руб. И только лишь тетерев остается верен кулинарным традициям далекой родины Сальваторе Бурго: он томится в красном вине со шпинатом и соусом кьянти, и стоит 1400 руб.
Тем временем, итальянский шеф Villa Rosa Лучано Казале построил свое новое меню на домашних рецептах итальянских провинций, предложив гостям практически неизвестные в Москве популярные региональные блюда. Для начала предлагается савойская капуста, в Италии ее называют миланская, с большим количеством пармезана, какао и фундуком, так, как ее готовят в Ломбардии, стоит это блюдо всего 470 руб. Есть еще пюре из каштанов с сельдереем, свеклой и савойской капустой, оно стоит всего 410 руб. Свекольное ризотто с радиччио и осьминогом гриль за 790 руб. — блюдо из региона Абруццо, где очень любят красный цикорий радиччио. Ньокки из трески с кремом из спаржи, с кальмарами и креветками гриль за 560 руб. — родом из центрального региона Лацио. А на десерт Лучано Казале предлагает бурату с шоколадом и тыквой за 350 руб. Такого вы точно нигде в Москве не пробовали.