Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина — о новинках в меню ресторанов Selfie и "Семифреддо"
Фото: Официальный сайт ресторана "Семифреддо"
В новый дегустационный сет Анатолия Казакова в ресторане Selfie вошли 12 блюд под общим девизом "ничего лишнего". В меню используются российские продукты, ставшие визитной карточкой своего региона и имеющие долгую яркую историю.
Старт сета – бриошь из мелко дробленой смоленской гречневой крупы с огурцом в сметанном креме, антоновским яблоком и икрой сига. Затем следует сахалинская песчанка – дальневосточный моллюск-долгожитель, Анатолий Казаков подает его с копченой черкесской грушей, ганашем из тархуна и желе из кислого вина. Также в сете принимают участие маканка с балтийской килькой в томате; пшенная каша с камчатским крабом и муссом из выдержанного пошехонского сыра; простокваша с террином из утиной печени, грибами и эспумой из грейпфрута и полыни; мурманский палтус, глазированный оригинальным барбекю из чернослива, с пюре из антоновки и кольраби; гребешок и икра в сочетании с костным мозгом и капустой; хурма и молоко с каштаном и трюфелем. Новый сет Казакова предлагается в Selfie по вечерам и стоит 6 тыс. рублей.
А в ресторане "Семифреддо" стартовало зимнее меню от его знаменитого бессменного шефа Нино Грациано и его правой руки Луки Вердолино. В авторском меню использованы сезонные зимние продукты из разных регионов Италии – помидоры, фисташки, артишоки, паста, морепродукты. На закуску предлагаются салат из лангустов по-каталански за 2,5 тыс. рублей; яйцо пашот в курином бульоне с белыми грибами за 900 рублей; лингвини с лангустом, каперсами и фисташками за 1,9 тыс.рублей; регатони с рагу из рыбы меро за 1,7 тыс. рублей; паста шаталателли с соусом из помидорини, запеченными в духовке крабом и домашней рикоттой за 1,4 тыс. рублей; крем-суп из белых грибов с морепродуктами за 1,3 тыс. рублей, а на десерт – ванильный крем-брюле с имбирем и тартаром из ананаса и маракуйи и теплая малина с печеньем и домашним ванильным мороженым.