В ресторане Francesco — новый шеф-повар. У Бруно Колетти своя философия: творить не просто гастрономические изыски — творить живые эмоции. Он вырос в горном поселке Монтенеродомо в итальянской провинции Кьети. Свою звездную карьеру начал в 1979 году после окончания института кулинарных искусств Villa Santa Maria.
Долгое время Бруно Колетти занимал должность шеф-повара в Grand Hotel Baglioni во Флоренции и преподавал в высшей школе современной кухни Etoile в Венеции. В 2005 году организовывал банкет в честь ассамблеи юношества в театре La Scala в Милане, а в 2006 году участвовал в подготовке ужина для президента Чешской Республики в Праге.
Карьера господина Колетти отмечена сотрудничеством с известными ресторанами по всему миру и с лучшими шеф-поварами международного уровня: Мишелем Брассом, Клаудио Садлером, Джорджо Нарделли, Доном Альфонсо.
Бруно Колетти обладает неким врожденным кулинарным даром, что позволяет ему создавать разные интерпретации национальной гастрономической традиции, не нарушая гармонии вкусов. Кстати, свою главную задачу он видит в том, чтобы распространять достояние итальянской кухни по всему миру. Колетти много путешествовал и всегда пытался понять, что же влечет к итальянской еде людей в разных странах, задумывался о сочетании различных вкусовых привычек людей в русле итальянской кулинарной традиции.
Блюда нового шефа петербургского ресторана Francesco отличаются легкостью и простотой. Они не перегружены обилием компонентов и основываются на сезонных продуктах.