Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, чем собираются удивлять ресторатор Антон Пинский и шефы Артем Лосев и Виталий Истомин.
Фото: пресс-служба ресторана
Фото: пресс-служба ресторана
Новый ресторан AVA открыли ресторатор Антон Пинский и шефы Артем Лосев и Виталий Истомин, впервые в данном проекте выступившие и в роли рестораторов. Об этом открытии много говорили еще на этапе запуска, когда Лосев и Истомин покинули White Rabbit Family, чтобы отправиться в самостоятельное плавание. Тогда многие гадали, как будут развиваться события, учитывая многолетний опыт работы шефов под началом Бориса Зарькова и Владимира Мухина.
Когда AVA открылся, стало ясно, что обширный бэкграунд шефов устремился вслед за ними, и пока что они опираются в работе именно на него. Также важно учесть, что ресторан расположен на Патриках, чью маркетинговую специфику Антон Пинский отлично знает по собственному опыту.
В результате получилось заведение с очень тесной посадкой, дорогой отделкой, огромными витринными окнами, в которые заглядывают досужие прохожие, и узнаваемой фотогеничной московской едой, щедро сдобренной трюфелем и черной икрой, дабы подчеркнуть ее привилегированный статус.
Пончики с крабом, жареная картошка с яйцом пашот и трюфелем, чилийский сибас со сладкой кукурузой и кальмар с печеным помидором и соусом тахини — беспроигрышные позиции, которые отлично вписываются в гастрономическую карту Патриарших. Сметанник под сусальным золотом и 22-сантиметровый маковый эклер — исключительно для закрытия гештальта.