Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Рецепт семифредо
Ресторан "Семифредо" получил свое название в честь одноименного итальянского десерта. В меню представлено несколько видов семифредо — классический, с цукатами и фундуком, и несколько авторских — ванильный с маком, хрустящий с сабайоном, шоколадный и дынный. Однако репертуар "Семифредо" отнюдь не ограничивается одними десертами. Это не кондитерская, а полноценный ресторан классической итальянской кухни в исполнении шеф-повара Бруно Марино. У названия же есть еще одно значение — первые два слога должны напоминать публике о некогда весьма известном ресторане "Семирамис", который сейчас закрыт на реконструкцию и повара которого обрели временное пристанище в "Семифредо". Таким образом, в папке a la carte появилась страница "Меню от 'Семирамис'", где представлены блюда на гриле, которыми и славился этот единственный в Москве ресторан "ассирийской кухни". Разумеется, семирамисовские шашлыки и люля готовятся точь-в-точь как на Старом Арбате, рецепты своих уникальных маринадов повара по-прежнему держат в секрете, простой лаконичный дизайн блюд остался без изменений, а цены, как и шесть лет назад, не страдают от скромности: шашлык из баранины или телятины стоит 24 у. е., шашлык из свинины, цыпленка или осетрины — 20 у. е., а куриные крылья по-ассирийски — 18 у. е.
Во всем остальном "Семифредо" — современный итальянский ресторан с актуальным элегантным интерьером и утонченной кухней. Особенно эффектно смотрится его летняя веранда — отгороженная от улицы высокой стеной, она примыкает к основному помещению ресторана и выглядит как полноценный двухуровневый зал, утопающий в зелени и ярко-синих цветах, с темными дощатыми полами, плетеной мебелью и белоснежными драпировками. Французские окна от пола до потолка, столь популярные в нынешнем летнем сезоне, позволяют любоваться летней террасой из основного зала. Он также пронизан дневным светом и декорирован белыми ниспадающими занавесами, которые делят пространство на уютные зоны и оттеняют строгую мебель темного дерева.
Меню "Семифредо" ориентировано на здоровую, простую и понятную еду. Порции такие, что можно легко ограничиться одним блюдом, что, по утверждению администрации, уже и делает большинство клиенток. В разделе закусок есть несколько видов тартара и карпаччо (по 16 у. е.) — из лосося, тунца, говядины, а также патэ из фуа гра с бриошем и брусничным вареньем (30 у. е.), прошутто "Сан-Даниеле" с розовой дыней и инжиром (18 у. е.) и копченая моцарелла "Алла Капрезе" (18 у. е.). В разделе салатов представлено несколько зеленых композиций микс, среди которых затесался пирожок по-ассирийски со свиным фаршем (3 у. е.) из репертуара "Семирамиса".
В роли горячей закуски выступают маленькие кальмары с чесноком и оливковым маслом (25 у. е.), осьминог в соусе из красного вина с луком и помидорами (25 у. е.), жареные на сковороде морские гребешки (25 у. е.), тигровые креветки с кремом из тосканской фасоли и луком-порей (20 у. е.), баклажаны, запеченные с моцарелла (18 у. е.) или фритто мисто из жаренных во фритюре креветок, кальмаров и филе барабульки (18 у. е.).
Среди супов наибольшим спросом пользуются испанский гаспачо (12 у. е.) и средиземноморский рыбный суп из креветок, скампи, бранцино, мидий и моллюсков вонголе (30 у. е.). Паста в "Семифредо" делится на две группы: домашняя и просто паста. К первой относятся вошедшие в моду спагетти алла гитара, которые готовятся на специальной доске со струнами. Шеф-повар Бруно Марино готовит такие спагетти с чернилами кальмара и шпинатом (20 у. е.) и с ракушками вонголе и цуккини (22 у. е.). Стоит также обратить внимание на отличные тортелли с нежнейшей сладковатой начинкой из тыквы, мягкого сыра рикотта и печенья амаретто, в эффектном обрамлении ароматного соуса из тигровых креветок с базиликом (22 у. е.). Вручную готовятся также феттуччини с трюфелем (25 у. е.), фаготтини с соусом из чернил каракатиц, моллюсков и лангустинов (22 у. е.) и тальолини с белыми грибами, помидорами черри и базиликом (20 у. е.).
На горячее "Семифредо" предлагает мясо и рыбу на открытом огне — спиголу, дораду, камбалу, морской язык, кальмаров, лангустов, красных креветок (от 9 до 35 у. е. за 100 г), стейк из говяжьей корейки по-флорентийски (11 у. е. за 100 г, минимальная порция 800 г), говяжью врезку (25 у. е.), стейк из телятины на косточке (28 у. е.). Без гриля готовятся телячьи почки с чесночным соусом и пюре из молодого картофеля с ароматом трюфеля (28 у. е.), телячья печень по-венециански со сладким белым луком (22 у. е.), филе морского языка, жаренное на сковороде, с овощами и маслом тимьяна (25 у. е.), дорадо или бранцино, приготовленная в морской соли, с соусом из помидоров и маслин (10 у. е.за 100 г). Завершением обеда в "Семифредо", разумеется, должен стать один из вариантов охлажденного семифредо (10 у. е.), которое беспроигрышно удается шефу — и с маком, и с цукатами.
Что едят "сливки общества"
Гранд-кафе "Сливки общества" изначально поставило себя в один ряд с "Ванилью", "Шоколадом", "Бисквитом" и прочими ультрамодными заведениями, предназначенными для преуспевающей молодежи. Выдержит ли новый ресторан конкуренцию с такими серьезными противниками, пока не ясно. Интерьер "Сливок" выполнен с большой претензией: сводчатые серебристые потолки и позолоченные стены, мраморные подоконники и столешницы, кованые стулья и столы, мягкие серые диваны, барная стойка с декоративными витыми колоннами по бокам и кованой подвесной полкой для бокалов, украшенной металлическим букетом, а в центре потолка — целый куст из желтых металлических листьев с белым напылением, исполняющий функцию люстры. По сравнению с основным залом летняя веранда выглядит менее напыщенно: главным стилеобразующим элементом здесь оказались прямоугольные диваны под прозрачными белыми балдахинами, вмещающие до десяти человек, рассчитанные на большие компании. Здесь регулярно проходят концерты джаза и блюза. Летняя площадка будет работать до октября.
В меню представлены самые популярные в Москве блюда. Ориентируясь на избалованную, капризную и мобильную клиентуру, "Сливки общества" стараются предупредить все ее желания. Поэтому в разделе закусок соседствуют "Цезарь" в хрустящей корзиночке из пресного теста (220 руб.) и руккола с телячьей печенью, пармезаном, пармской ветчиной и дыней канталуп (480 руб.), а карпаччо из свежего лосося, сервированное сорбетом из лайма и розмарина (280 руб.),— с "Тайской мечтой" из зеленых листьев, утиного мяса, жареного кальмара, долек ананаса и соуса кешью (370 руб.).
Тот же расклад сил наблюдается и в разделе горячих закусок, в котором присутствуют итальянские грибы портобелло с морским гребешком и соусами бер блан и трюфельным (495 руб.), стейк из фуа гра на подушечке из фенхеля (690 руб.) и азиатские блинчики с утиным мясом, сыром дор блю, чатни из манго и соусом из свежих ягод (420 руб.).
Ценителям супов "Сливки" предлагают сырный трюфельный суп (220 руб.), холодный перечный суп-пюре (210 руб.) и свекольник (160 руб.). А основным блюдом может стать сибас, приготовленный целиком с начинкой из жареного шпината и кедрового ореха, с овощами гриль и трюфельным соусом (830 руб.), либо каре новозеландского ягненка с помидорами, жаренными на гриле, пикантным сыром и соусом из оливкового масла (690 руб.), либо азиатский вок с говядиной, курицей, свининой или креветками (от 420 до 580 руб.).
Далее меню становится еще более разноплановым: в нем появляются мексиканские лепешки кесадилья с разными начинками (380 руб.), свиные ребрышки BBQ (290 руб.), мясо и рыба на мангале (от 350 до 400 руб.), и наконец, плов из баранины по-узбекски (350 руб.) и манты (200 руб.). Присутствие двух последних блюд, как, впрочем, и шашлыков и свиных ребер барбекю, в рационе "Сливок Общества" кажется нам весьма спорным. Впрочем, объяснение присутствия этих блюд находится: как говорится, какие "сливки", такое и меню.