Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Последний из Романова
Ресторанная группа White Rabbit Бориса Зарькова продолжает осваивать Романов переулок. Аутентичный японский проект Uchiwa стал пятым по счету, находящимся на одном пятачке: есть еще гастротеатр «Красота», новенький Ayu, Ikra и Gvidon поблизости. Назвать Uchiwa (в переводе с японского «военный веер», бывший важной частью экипировки самураев) просто рестораном сложно — это именно проект с погружением в японскую культуру. Обслуживают тут сетами, и не просто сетами, а омакасе — в формате для Москвы пока редком, но уже существующим.
Омакасе переводится с японского примерно как «полагаюсь на вас». Шеф-повар будет готовить блюда на свое усмотрение и настроение, а это значит, что сет всегда будет разный и вы не будете знать, какой именно. Известно одно: проект выстроен вокруг главного продукта — краба, а точнее, двух его видов — камчатского (королевского) и краба-стригуна опилио. При входе вас попросят снять обувь и при желании выдадут японские носочки таби. Действо происходит в типичной японской комнате седзе за длинным столом, во главе которого шеф-повар Константин Шкрабан и его мини-кухня с параллельным захватывающим рассказом об истории краболовства и крабоедения в России. В интерьере, конечно, много декора и посуды, привезенных из Японии.
На старт предложат японское игристое (да-да, оно существует). Обслуживание начинают с конца стола: официантки в традиционных кимоно заботливо мельтешат и присаживаются на колени около вас, чтобы поставить блюда с подносов на стол. Перед тем как разделывать огромного краба специальным ножом Jikko (зрелище не для слабонервных), его продемонстрируют всем на большом подносе. Приготовлен он будет совсем не так, как мы привыкли. Тут будет и вареный краб (его варят в соленой воде, имитирующей морскую) с соусом пондзу, в темаки ролле (развернутый ролл), на пару с дыней и саке, краб в темпуре, краб сябу-сябу (традиционное японское блюдо), сваренный в японском бульоне даси, краб, приготовленный на гриле хибачи, донбури — краб с рисом и пр. В меню нашлось место и традиционным японским продуктам: зеленому персику вакамомо, морскому винограду, сакуре, настоящему корню васаби, икуре, омлету чаван-муши.
Романов переулок, дом 2, строение 1 (БЦ «Романов двор»)
ср-вс, с 17:30 до 23:00
Пасхальные куличи
Близится один из самых светлых православных праздников. Если вы самостоятельно не освоили сложный процесс выпекания куличей, то ниже — несколько мест, где их можно заказать. В итальянском ресторане La Bottega Siciliana готовят итальянские панеттоне по классическому рецепту на закваске из живых бактерий, которые помогают тесту подниматься без использования химических добавок. Упругое, но нежное тесто с изюмом и ароматом лимона, апельсина и миндаля порадует детей и взрослых. Еще один прекрасный панеттоне от Антонио Фреза в израильском бистро Saviv готовится с добавлением высушенного на южном солнце винограда. Антонио рекомендует подавать его со сливочным кремом или горячим шоколадом, предварительно разогрев в духовке.
В Atelier de tartalettes предлагают тарт «Кулич с апельсином и шоколадом». Небольшая версия понравится самым маленьким сладкоежкам. В основе десерта лежит песочный корж с добавлением крема мусковадо-апельсин, бисквит с цедрой апельсина и изюмом, выдержанным в ликере куантро. Этому десерту можно смело дать первое место за элегантный декор, который украсит пасхальный стол. Гранд-кафе «Шануар» предлагает кулич от шеф-повара Эдуарда Архипова с начинкой из макового крема и яблочной карамели. Сверху выпечка покрыта засахаренными миндальными лепестками.