«Изначально породу выводили как бойцовскую»
Петр Воронков — о символе Арзамаса
Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает об истории города, в частности, о местных гусях.
Фото: Александр Баранов, Коммерсантъ
Фото: Александр Баранов, Коммерсантъ
Нижегородская область сегодня, город Арзамас. С 2023 года он входит в перечень исторических поселений, имеющих особое значение для культуры России. Однако эпиграфом к этому путешествию я бы выбрал слова Михаила Паниковского из «Золотого теленка»: «Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту птицу! Это дивная жирная птица, честное, благородное слово. Гусь! Бендер! Крылышко! Шейка! Ножка!»
Местный гусь — один из символов города. Он на редкость велик и вынослив. Некоторые особи достигали 12 кг и больше. На ярмарки в Нижний и в Москву их не возили, а гоняли пешком. Перед этим мазали лапы смолой, на нее налипал песок — получались эдакие гусиные лапти, по которым арзамаскую птицу сразу отличали от всякой другой. Но изначально породу выводили как бойцовскую. По преданию, однажды в день состязаний на Соборной площади на боях присутствовала императрица Екатерина II. Она была так впечатлена зрелищем, что провозгласила Арзамас гусиной столицей России. Сейчас на звание претендует еще и костромской Кологрив, но история, мне кажется, на стороне нижегородского правобережья. Именно местному гусю обязано своим названием знаменитое литературное общество «Арзамас», членом которого был Александр Пушкин. На каждом заседании гуся подавали к столу, а новые поэты и литераторы произносили вступительную речь, держа на руках птицу арзамасских кровей.
После осмотра достопримечательностей, а их в городе множество — старинные храмы, музеи, парки, Свято-Николаевский женский монастырь, не знаю, хватит ли на все выходных… Так вот, дабы восстановить силы, предлагаю вплотную заняться гусиным меню. Блины с гусем и икрой, парфюмированные ольховым дымом, и картофель, запеченный целиком с гусем конфи. Как говорил Паниковский, «Крылышко! Шейка! Ножка!». Это восторг и объедение. А еще потрясающий луковый пирог, рецепт которого держится в строгом секрете. Кстати, лук — еще один местный символ. Вместе с гусем он изображен на гербе Арзамасского района. Но это отдельная история.