Турецкий булгур: идеальная еда XXI века для здорового питания

Сегодня мир заново открывает для себя исторические продукты питания. Среди них особое место занимает булгур — золотистая крупа, известная со времен Месопотамии. Сегодня этот продукт переживает настоящий бум: по данным маркетинговых исследований, global-рынок булгура растет на 7% ежегодно. И Россия — не исключение.

Но почему именно булгур? Ответ прост: он идеально соответствует запросам современного человека — полезный, быстрый в приготовлении, экологичный и универсальный в кулинарии. О свойствах этой древней крупы нам рассказали эксперты «Турецких экспортеров продуктов питания».

Научный обзор идеального продукта

Булгур — это не отдельный злак, а крупа из пшеницы мягких сортов, прошедшая уникальную обработку. Сначала пшеницу пропаривают: такая обработка позволяет сохранить 90% полезных веществ (в отличие от шлифовки риса). Затем булгур высушивают и дробят. В результате крупа приобретает нежный ореховый привкус, а время готовки блюд из булгура существенно сокращается.

Эта крупа обладает всеми признаками продукта для поддержки здорового образа жизни — в частности, не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. А еще имеет достаточно клетчатки — пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника. Для сравнения: гликемический индекс булгура — 45 (белого риса — 70, гречки — 50), а содержание клетчатки — 6 г в 100 г продукта. В рисе ее всего 0,7 г, в гречке — 3,7 г.

Главные преимущества: булгур не требует промывания (благодаря пропарке зерно уже очищено) и имеет универсальный вкус (ореховые нотки сочетаются с овощами, мясом и даже десертами).

Кстати, знаете ли вы, что в Турции булгур иногда называют «деревенским рисом», а из мелкого булгура готовят сладости с фисташками и розовой водой?

Пять научно доказанных причин включить булгур в рацион

1. Суперфуд для долголетия. Исследование Harvard School of Public Health (2021) подтвердило, что регулярное употребление цельных злаков и продуктов из них снижает риск развития сахарного диабета второго типа на 23%. Калий и магний в составе булгура нормализуют артериальное давление и защищают сердце. Высокая питательная ценность делает булгур практически незаменимым продуктом для тех, кто не ест мясо: в 100 г крупы содержится 12 г белка (то есть в два раза больше, чем в яйцах!), 2,5 мг железа (15% суточной нормы) и 0,3 мг витамина В6, который жизненно необходим для работы нервной системы.
2. Контроль веса без чувства голода. Клетчатка, которой довольно много в булгуре, разбухает в желудке, создавая эффект насыщения, и нормализует работу кишечника. В результате, по данным исследования Journal of Nutrition, любители цельных злаков набирают на 1,5 кг меньше за год, чем те, кто предпочитает обработанные и очищенные злаки.
3. Энергия без скачков глюкозы. Низкий гликемический индекс (45) делает булгур идеальным для диабетиков и спортсменов — эта крупа дает много энергии, но не вызывает резких перепадов уровня сахара в крови.
Выйти из полноэкранного режима
Развернуть на весь экран

4. Экология на тарелке. Углеродный след булгура в три раза ниже, чем у говядины, а выращивание пшеницы для этой крупы требует значительно меньших агротехнических ресурсов, чем другие злаки.
5. Кулинарный универсал. Булгур — удивительная крупа, которая подходит для приготовления салатов (например, табуле с мятой и лимоном, салат с огурцами и зеленью), супов — вместо пшена или риса. Или попробуйте приготовить с булгуром плов: с мясом, курицей, сухофруктами. Также эта крупа — универсальный гарнир практически к любым вторым блюдам.

Но это не все — из булгура получаются прекрасные десерты, например пудинг с кокосовым молоком!

Как выбирать булгур?

Сначала определитесь с помолом: крупный (коричневые зерна) — идеален для плова, средний (золотистый) — удобно добавлять в салаты и супы, а мелкий (светло-желтый) — может служить основой для котлет или десертов.

Хранить булгур лучше всего в керамической банке — так он сохранит свежесть до года. А если у вас есть сухая морозилка, то там булгур может пролежать до двух лет. Впрочем, мы уверены, что вы съедите его намного быстрее.

Ведь сегодня турецкий булгур перестает быть экзотикой и уверенно входит в рацион россиян. Этот древний продукт, веками ценившийся на Востоке за свою питательность и пользу, теперь доступен каждому — его можно найти и в столичных супермаркетах, и в региональных магазинах. С ростом интереса к осознанному питанию и средиземноморской диете популярность булгура будет только расти. Ведь он сочетает в себе то, что так важно современному человеку: пользу, простоту и вкус. Добавьте эту золотистую крупу в свое меню — и вы откроете для себя не просто гарнир, а целую философию разумного питания, проверенную тысячелетиями. Булгур — это не просто тренд, это выбор тех, кто ценит и свое здоровье, и благополучие нашей планеты.

UCOM Global

Реклама