Вкусовой предел
Слово редактора
Фото: Анна Титова, Коммерсантъ
В минувшем году братья Рокка поставили кулинарный спектакль "ilSomni". "Сновидение" — это мультисенсорная инсталляция, задействующая все органы чувств. Спиритический кулинарный сеанс за гранью реальности. Каждое из 12 блюд — это творческий акт, а все меню — настоящая опера. Ты сидишь за круглым столом, а за твоей спиной бездушные роботы исполняют музыку, благотворно влияющую на вкусовые рецепторы. Плазменные экраны транслируют слайды, которые по задумке авторов способствуют более острому восприятию вкуса.
Подобные эксперименты нынче не редкость. Все больше ведущих шеф-поваров в стремлении удивить гостей увлекаются фуд-дизайном и предлагают гурманам окунуться в мир их неординарных фантазий. Архитектура отдельных продуктовых композиций удостаивается лестных отзывов ведущих дизайнеров. Из кулинарного разряда еда перешла в категорию неоискусства. Многие теперь едят, чтобы переживать, а отнюдь не для того, чтобы насытиться.
А все потому, что это дает нам много новых эмоций. Гарольд Макги, автор бестселлера "On Food and Cooking", сказал: "Я более 30 лет занимаюсь исследованием характеристик продуктов и того, как те или иные факторы воздействуют на восприятие вкуса. И даже сейчас я понимаю, как мало мы знаем о еде и о том, какие эмоции она способна провоцировать у человека". И добавляет — каждый прием пищи должен быть сродни медитации. Есть нужно с умом. Задействовать во время дегустации мозг на полную мощность.