Йоанн Бернар, шеф-повар отеля Ritz Carlton Moscow:
— Ален Дюкасс — икона французской гастрономии. Переоценить вклад этого человека в кулинарную культуру Франции невозможно. Он создал новый тренд — здоровую высокую кухню, где все внимание уделено не только вкусу, но и полезности блюда. Дюкасс с маниакальной изобретательностью подходит к созданию своих рецептов. Он путешествует, пробует, ищет и в конце концов находит вдохновение там, где этого совсем не ждешь. Он очень сильно повлиял на каждого шеф-повара и на меня, конечно же, тоже повлиял. Я француз и многому, пусть и заочно, научился у этого человека. Например, любви к путешествиям и тому, что во главе любого рецепта должен стоять продукт безупречного качества. И, конечно же, он уделяет огромное внимание терруарности: в каждом ресторане используются по максимуму местные продукты. Я три года проработал в Санкт-Петербурге, и мне очень понравились некоторые региональные продукты. Оказавшись в Москве, я продолжаю делать новые открытия. Это очень волнительно.
Подробнее о новом шеф-поваре отеля Ritz Cartlon Moscow - на стр. 10