Крымский сет в ресторане "Палкинъ"
Рестораны
Новый гастрономический сет из блюд черноморской кухни и благородных крымских вин создал шеф-повар ресторана Павел Мельников.
Виноград в Крыму выращивают уже более двух тысяч лет
Фото: Виктор Коротаев, Коммерсантъ
Ужин из шести перемен дополняют шесть специально подобранных напитков — ярких образцов вин Крымского полуострова. Сет открывает крем бархатной текстуры из баклажанов с орехами и легким творожным сыром. Это блюдо в сочетании с игристым вином "Пино Фран Брют Розе" призвано пробудить аппетит и подготовить к дегустации остальных позиций крымского сета.
В качестве горячей закуски подают черноморскую треску с вялеными томатами. Нежное филе вымачивают в молоке из петрушки, а затем готовят на пару. Дополнением к блюду является бокал белого вина "Кокур" ("Массандра").
Третье блюдо в сете — пряный крем-суп из сельдерея в сочетании с мидиями, подкопченными на ольховой стружке. Его дополняет самое мощное вино сета — "Херес Ореанда".
В качестве основного блюда подают черноморскую камбалу калкан с варениками из тыквы и бокалом белого вина "Жемчужина Инкермана", 2010.
На десерт — персиковая шарлотка в сочетании с бокалом белого "Муската Красного Камня". Завершает сет эксклюзивное вино — "Мускат" 1944 года завода "Массандра" в сочетании с легким виноградным сорбетом с лавандой.