Дарья Цивина о Cook'kareku и Brasserie Belge 0.33

Cook'kareku

Александр Раппопорт прямо-таки не сходит со страниц нашей рубрики, потому что открывает новые рестораны один за другим, и один другого успешнее. Еще один свежий образец безусловного коммерческого успеха — круглосуточный ресторан для завтраков Cook'kareku. В чем причина? Ну во-первых, имя Раппопорта уже работает само на себя, как когда-то работали на себя имена Новикова и "Гинзы". Такая самореклама имеет столь же благодатное, сколь и пагубное действие — фанаты-поклонники-болельщики-тусовщики плавно перетекают из одного нового заведения в другое, еще более новое, создавая эффект пирамиды МММ — понятно, что долго на таком обороте никакое заведение не протянет, это показал опыт многих московских заведений, которые с шумом открывались и тихо закрывались. Во-вторых, Раппопорт всегда берет четко продуманным оригинальным концептом, причем концепт этот всегда новый и свежий — ни одно последующее заведение никогда не повторяет предыдущее, каким бы успешным оно ни было (это к вопросу о растиражированных канарейках в клетках и помидорах с постным маслом у конкурирующих компаний; а сравнивать Раппопорта теперь, хочешь не хочешь, приходится именно с ними, потому что его империя разрастается месяц от месяца и стремительно приближается к показателям конкурентов). Новый ресторан Cook'kareku — ресторан, где все начинается ab ovo, поскольку это заведение для завтраков, а завтрак немыслим без яйца. Иными словами, это яичный ресторан, то есть яйцо присутствует тут во всех видах и всех блюдах. Ну а дальше начинаются всякие подводные камни. Да, в "Кукареку" полным-полно народу, и в выходные дни уже в 11 часов утра оба этажа ресторана заполнены гостями до отказа — шум, гам, множество детей, шампанское рекой и многочасовые завтраки на всевозможные вкусы и аппетиты. То есть Раппопорт попытался создать новый бренд, увязав в головах потенциальных клиентов два ключевых понятия и выведя алгоритм — если завтрак, то в "Кукареку". При этом он, конечно же по старой московской привычке, постарался впихнуть в это меню все возможные варианты застолья, включая обед и ужин. То есть в меню, помимо разных каш, сырников, омлетов, "бенедиктов" и всевозможных национальных яичных блюд — от испанской тартильи с жареной картошкой до азербайджанского кюкю с рубленой зеленью,— есть и харчо, и похмельные щи из квашеной капусты, и стейк рибай с чатни и молодым картофелем, и телячьи щеки с картофельным хашем и яйцом в мешочек, и любимый Раппопортом "завтрак туриста": тушеная говядина с гречневой кашей и опять-таки яйцом в мешочек. А еще — "Цезарь" и "Нисуаз", оба опять-таки с вездесущим "мешочным яйцом", и тартар из говядины с яйцом перепелиным, и сэндвич, и брускетта, и смореброд, и жюльен — в общем, "все, что душеньке угодно" — как это принято в Москве. В результате гости объедаются до отвала, употребляя немереное количество яиц и прочей, понятной на вкус и довольно-таки добротной снеди, а платят при этом по 340 либо 420 руб. за блюдо (NB: существует система скидок и доплат, в зависимости от времени суток и состава ингредиентов, так что ночью можно съесть томленую треску с хреном, мятым картофелем и яичным шаром в панировке за 126 руб., а стейк рибай днем — за 1420 руб.). Будет ли пользоваться успехом "Кукареку" долгие годы? Вряд ли. Скорее всего, публика скоро пресытится яичным меню — и в прямом, и в переносном смысле. Ведь завтрак — дело каждодневное, очень традиционное и не предполагает бесконечного аттракциона с живыми цыплятами в курятнике на улице и "мешочного яйца" как главного ингредиента меню. Скорее всего — это скоротечный, хотя и очень эффектный проект. Впрочем, учитывая специфику московской публики и московского ресторанного бизнеса — "Кукареку" может, в конце концов, "вылупиться" из "мешочного яйца" и переориентироваться на куриное мясо. Тоже, кстати, концепт — от coq-au vin до чахохбили, от жюльена опять-таки до "Цезаря". И вывеску можно не менять.

Brasserie Belge 0.33

Новый пивной ресторан Brasserie Belge 0.33 не похож на многочисленные пивные рестораны Москвы прежде всего тем, что ориентирован на бутылочное, а не разливное пиво. В брассериях Бельгии, по наблюдениям совладельца ресторана Александра Ендовина, обычно всего 3 крана и 2000 бутылок, и это главная гарантия того, что пиво свежее. К тому же бельгийское пиво часто дозревает в бутылках, так что и ценится больше бочкового. Исходя из этого постулата и была составлена пивная карта "0.33" — в ней 164 сорта бутылочного пива, преимущественно бельгийского — траппистское, ламбики, разные эли. Три дня в неделю, с четверга по субботу, в ресторане работает пивной сомелье, который рассказывает о пиве так же поэтично, как обычный сомелье — о вине. Вообще, Brasserie Belge 0.33 не похож на пивные рестораны, к каким мы привыкли в Москве — по крайней мере, ни с айриш-пабами, ни с немецкими бирштубе у него нет ничего общего. Скорее уж он напоминает винный ресторан — и нейтральным интерьером а ля botega или cave, и атмосферой, и регулярными дегустациями, посвященными монастырскому пивоварению, ламбикам и т.п. Публика тут более чинная, и чаще всего семейная, и вообще Brasserie Belge 0.33, опять-таки в отличие от большинства пивных, отнюдь не мужской ресторан. И вовсе не потому, что бельгийское фруктовое пиво отчего-то считается дамским напитком. Просто в этом заведении нет привычных пивных "штампов", маскулинных и брутальных. То же и в меню — оно, конечно, ориентировано на пиво, но как-то ненарочито, даже завуалированно. В нем есть несколько бельгийских специалитетов, во главе с картошкой во фритюре помм фрит (250 руб.), куриной похлебкой ватерзой (290 руб.), свежими мидиями в белом вине муль + фрит (810 руб.) и льежскими вафлями (310 руб.). А еще есть сытный крестьянский салат из телятины, сладкого перца, картофеля и красного лука с заправкой из йогурта и дижонской горчицы (450 руб.), утиная ножка в темном бельгийском эле с капустой, тушенной с беконом в соусе из меда и пива (860 руб.), ножка кролика с картофельным пюре и соусом из вишневого пива и вишни (720 руб.), кусочки говяжьей вырезки в соусе из острых копченых томатов с печеным картофелем (690 руб.) и десерт из пива и хлеба (230 руб.). Средняя цена ламбика --390 руб. В общем, "траппистское" какое-то оказалось место — сдержанное, стильное, недорогое. И со своим лицом. Интеллигентное, одним словом, как Floris Kriek...

Cook'kareku (***)

Brasserie Belge 0.33 (***)