Сеть ресторанов будет развивать новые бизнесы и производства

Петербургский ресторатор Антон Королев, совладелец сети ресторанов Any.pasta.pizza.bar, инвестирует в течение нескольких лет более 100 млн рублей в развитие ресторанных и производственных проектов, а также намерен вывести бизнес на рынок Москвы. Аналитики считают, что в кризис сетевому и широко разветвленному ресторанному бизнесу остаться на плаву намного проще, нежели единичным проектам, поэтому положительно оценивают инвестиционные планы компании.

Антон Королев уже более 15 лет работает в ресторанном бизнесе и в течение нескольких лет создает и развивает авторские проекты. Самым известным является сеть итальянских ресторанов Any.pasta.pizza.bar. На данный момент в Петербурге работают три таких заведения, весной и осенью 2016 года будут запущены еще две точки. Средний чек в заведениях — 600 рублей, площадь помещения — 200 кв. м, количество посадочных мест — 80. Господин Королев отметил, что уже сейчас активно рассматривается возможность развития этого проекта по франшизе.

Под брендом ANY недавно был запущен проект европейской кухни ANY Day Cafe, ориентированный на бизнес-центры. Площадь первой точки, которая находится на Херсонской улице, в бизнес-центре класса А+ "Ренессанс Правда", составляет 500 кв. м. Поток клиентов составляет около 600 человек в день. Средний чек — 320 рублей. Инвестиции в открытие одной точки — 15 млн рублей при сроке окупаемости три года. "Мы намерены развивать эту концепцию в крупных бизнес-центрах класса А. Собираемся в ближайшие два года открыть заведения в шести бизнес-центрах "Ренейссанс Констракшн" в Петербурге", — рассказывает Антон Королев.

В декабре 2015 году господин Королев запустил сервис по доставке наборов продуктов с рецептами для их приготовления дома под брендом ANY. time. На данный момент это направление является трендовым для рынка общепита: в числе крупнейших игроков — компании "ДомаВкуснее", а также "ПартияЕды" (40% последней недавно купил девелопер Эдуард Тиктинский, сделку эксперты оценивали в 28-52 млн рублей).

"Через полгода мы намерены достигнуть объема в 1,5-2 тыс. заказов в неделю по Петербургу, и мы собираемся вывести проект ANY. time на рынок Москвы", — говорит господин Королев. Инвестиции в новый проект ANY. time на сегодняшний момент составили 10 млн рублей.

Кроме сети ресторанов, компания ANY владеет брендом Pasta Naturale — одним из крупнейших игроков на рынке производства свежей пасты для нужд компаний сегмента HoReCa. Производство расположено в переулке Челиева в Невском районе города в арендованном помещении площадью 1 тыс. кв. м. Его объем составляет 5 тонн пасты в месяц. В течение 2016 года планируется начать поставлять пасту на рынок Москвы, в связи с чем компания увеличит производственную площадь до 2 тыс. кв. м, а также мощности выпуска до 40 тонн пасты в месяц.

Инвестиции второй очереди составят 25-30 млн рублей, при приблизительном сроке окупаемости в пять лет. В числе покупателей пасты Антон Королев называет Ginza Project, Food Retail Group (сети ресторанов "Две палочки", "Марчелли'c").

По словам исполнительного директора Ассоциации предприятий общественного питания Дмитрия Гуляева, речи о необоснованном распылении средств на множество разнонаправленных проектов не идет. "Четко прослеживается намерение компании выстроить вертикально интегрированную ресторанную структуру. Компания обладает собственным производством пасты, где также подготавливаются продукты для доставки наборов на дом, обслуживает как сторонних игроков ресторанного бизнеса, так и свои нужды. Развитие итальянских ресторанов, конечно, будет непростым, так как на петербургском рынке очень жесткая конкуренция в этом сегменте. Что касается кризиса, то сетевому бизнесу Антона Королева его преодолеть будет проще как раз за счет значительного количества точек. В сетевом бизнесе, даже если какая-то точка будет убыточна, она не утянет за собой всю сеть: есть время для маневра, есть возможности договориться о более выгодных условиях с поставщиками. А вот у единичных проектов таких возможностей практически нет", — говорит господин Гуляев.

По данным Петростата, оборот рынка общественного питания с января по декабрь 2015 года составил 56,2 млрд рублей, за аналогичный период 2014 года — 53,6 млрд рублей.

Юлия Чаюн