Тихая гавань
Алексей Зимин о гречке в постные дни
Ресторанные меню превратили пост из явления религиозного в гибридную войну этического, эстетического, экономического и физиологического. Постные обеденные карты в ресторанах с точки зрения этики и эстетики юношеского максимализма выглядят, наверное, как пачка презервативов и брошюра о безопасном сексе в борделе. Какой-нибудь Алеша Карамазов рассуждал бы только так. Что в каком-то смысле справедливо.
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ
Ресторан — проявление излишества, место, где люди социальным образом утверждаются в своем статусе, позволяющем им есть еду дороже, чем она стоит в магазине. И в этом есть резон, если действительно считать рестораны и кафе явлением вроде сумки "Биркин", которую сама Джейн Биркин с некоторых пор считает чем-то не вполне нормальным.
Это так, но и не так.
В мегаполисах еда вне дома уже давно не нарушение нормы, а скорее следование ей. В процессе импортозамещения так и вовсе часто обнаруживается, что дома получается дороже.
А публичное отправление религиозного культа вообще норма у авраамических религий. Хиджаб и намаз у мусульман, кошерное и суббота без магазинов и ресторанов у евреев, протестанты со светскими католиками несколько нарушают эту стройную картину, но православные ее вполне дополняют.
Я бы назвал гречку русской психеей, если бы это определение не было зарезервировано за водкой
Понятно, что в теократических монархиях Ближнего Востока и демократическом, но местами религиозном государстве Израиль это регулируется или инициируется на уровне законодательных собраний или других способов наведения общественного и религиозного порядка. В России постное меню в ресторане — это не законодательная установка, а сезонная реакция на популярную диету с высоким смыслом. Постное меню бывает только во время Великого поста, очень редкие места соблюдают Успенский, но тут спрос рождает предложение — большинство паствы держит тоже исключительно Великий пост.
Собственно, в размышлениях о том, неправильно ли это, спекулятивно и неприлично или полезно и замечательно — иметь в ресторане постное меню,— надо признать, что, возможно, это одна из немногих мало-мальски дискуссионных зон на идеологически неоднозначных территориях нашей страны, где давно и прочно торжествует разумный демократический плюрализм и соблюдаются интересы всех: покупателей и продавцов, верующих и неверующих, эллинов и иудеев.
Можно было бы развить это нехитрую мысль еще какими-то метафорами или леденящими кровь или будоражащими ее аналогиями, но я просто расскажу вам рецепт гречневой каши, который прекрасен независимо от религиозных воззрений. Более того — от национальной принадлежности. Моя жена, например, ест гречку время от времени даже не из диетических, а из психологических соображений: ей кажется, что это какая-то такая тихая гавань, которая надежным образом защищает человека от бурь внешнего и внутреннего мира. И тут я с ней совершенно согласен.
Я бы назвал гречку русской психеей, если бы это определение не было зарезервировано за водкой.
Поэтому я назову ее гречкой для простоты.
Чтобы ее приготовить, надо взять сотейник с толстым дном, насыпать туда крупы и залить эту крупу водой примерно на палец сверху. Поставить на самый маленький огонь и закрыть крышкой.
При медленном нагревании гречка лучше раскрывается и набирает лучшую текстуру. Когда вода закипит, нужно подержать крупу под крышкой минут пять при низком кипении, потом положить в сотейник небольшой кусок сливочного масла, нежно вмешать его в кашу, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить еще на пять минут.
Дальше нежно взять немного свежего укропа и зеленого лука, нарезать мелким кубиками помидор и добавить все это в гречку вместе с несколькими каплями соевого соуса.
Понятно, что уже одно сливочное масло выводит эту гречку за территорию Великого поста в его медицинских проявлениях. Но, увы, я не могу вам рекомендовать рецепты гречки без капли сливочного масла. По этическим соображениям. Пусть в этом случае они и не совпадают с физиологическими и религиозными. А эстетика — служанка этики. Или наоборот, не суть.
Идеальная гречневая каша
1 Гречневая крупа (200 г)
2 Сливочное масло (20 г)
3 Соевый соус (10 мл)
4 Укроп (10 г)
5 Зеленый лук (10 г)
6 Помидоры (100 г)
7 Соль (если понадобится)