Дарья Цивина о Calicano и Touche Wine Bar & Kitchen

Calicano

Новое кафе на Патриарших, открытое ресторатором Дмитрием Сергеевым, очень напоминает все прочие заведения "на районе". Во многом эта унитарность продиктована самой планировкой помещений — компактные и уютные первые этажи старинных московских зданий с невысокими потолками, мощными стенами, парадными витринным окнами на улицу и "домашними" окнами во внутренний двор определяют стиль и задают тон практически всех "патриарших" ресторанов. Кроме того, не последнюю роль играет и то обстоятельство, что игроков на ресторанном поле в этом микрорайоне становится все меньше, а заведений все больше,— а это, разумеется, неизбежный путь к тиражированию. Чтобы избежать этих самых повторений, судя по всему, и остановился Дмитрий Сергеев на "каликано" — так называют калифорнийцев мексиканского происхождения,— решив сделать ставку на калифорнийскую кухню с мексиканским акцентом в исполнении приглашенного шефа Марко Феррейры (он тоже, как нетрудно догадаться, американец мексиканского происхождения), ранее работавшего в ресторане The Church Key на бульваре Сансет. Во всем остальном "Каликано" очень похож на соседей — здесь так же, как везде на Патриарших, повышенное внимание уделяется бару и коктейлям, с которыми вечерами принято стоять на улице возле распахнутых окон, образуя модную "тусу", здесь тоже есть своя бакалейная лавка с сэндвичами, печеньями, суперфудами и тортами, и "Каликано" так же, как и многие соседи, открывается на завтраки — с восьми часов утра. Завтраки, впрочем, отличны от других, как и само меню a la carte. И именно это, согласно концепту, должно привлечь в "Каликано" искушенную и охочую до всего нового "патриаршую" публику. На завтрак тут можно съесть буррито с яйцом скрэмбл, беконом и печеным картофелем, соусом пико-де-гайо и томатной сальсой (450 руб.) и калифорнийские вафли с кленовым сиропом (350 руб.), на обед — куриный суп тортийя из кукурузы и помидоров (350 руб.), на ужин — стейк стриплойн на гриле, маринованный в соевом соусе с кинзой, с мексиканскими картофельными оладьями (1290 руб.). Еда в "Каликано" не слишком острая и пряная, откровенно адаптированная — и, конечно же, больше американская, нежели мексиканская. Впрочем, все вполне вкусно, стильно и недорого. На закуску предлагаются крошечные барные "смолл байтс" — треть початка кукурузы гриль, присыпанная пармезаном и острым серрано айоли, креветки с сальсой чипотль в лепешке тако, хрустящая свинина бао-бан с кинзой в паровой булочке, очень хороший фалафель из киноа с огуречной райтой, куриные крылья с соусом из манго и перца хабанеро — все они стоят по 190 рублей. Затем следуют несколько оригинальных салатов вроде хрустящих кальмаров с запеченной тыквой (450 руб.) и курицы шинуа с китайской капустой и карамелизированными кешью (430 руб.) и несколько супов. В разделе основных блюд есть американская версия чикен-тикка-масала с рисом басмати (550 руб.), диетические митболы из баранины с пюре из батата (530 руб.) и сибас в панировке из тапиоки с пастой чили, гречневой лапшой и соусом нак-чом (690 руб.), Самым востребованным, конечно же, оказался раздел сэндвичей. Тут стоит обратить внимание на "Калифорния чиз стейк" с говядиной стриплойн, соте из лука и соусом ремулад (570 руб.), "Краб-бургер" с перцем халапеньо и лаймом, авокадо и соусом серрано айоли (650 руб.). Поклонникам healthy food советую обратить внимание на буррито с мексиканским красным рисом, соусом пико-де-гайо, гуакамоле и соусом из черных бобов (450 руб.) и бургер с фалафелем из киноа с чесночно-лимонным айоли (490 руб.). По моим ощущениям, именно с их помощью "Каликано" может продержаться на Патриарших Прудах весьма продолжительное время.

Touche Wine Bar & Kitchen

Маленький винный ресторан-бар со странным названием Touche на территории Трехгорной мануфактуры — типичное городское заведение нового формата с очень лаконичным, стильным интерьером, крошечным прикладным меню от шеф-повара Тараса Кириенко (ранее возглавлявшего кухню бара "Рагу") и профессиональной винной картой в 250 наименований от одного из старейших и опытнейших винных дистрибьюторов "ДП Трейд" — место не для всех. Про такие заведения надо знать — и приезжать в них специально. Вопрос в том, стоит ли это делать. Недорогих винных баров в Москве становится все больше, и многие из них расположены в более удобных и оживленных местах, чем "Трехгорка". И все-таки, на мой взгляд, в Touche стоит идти. За атмосферой "для своих", камерностью и некоей изолированностью от всего ресторанного сообщества. За винами Аргентины, Израиля и Италии, за незатейливыми удобными блюдами специально к вину — брускеттой с домашней рикоттой, анчоусами и попкорном из гречки (450 руб.), морскими гребешками с вешенками, бонито и икрой кеты (450 руб.), запеченной брокколи с беконом, анчоусами и твердым сыром (550 руб.), домашней страчателлой с томатами (600 руб.), посылающей привет бадаевской "Сыроварне". Всегда в меню есть четыре специальных блюда, которые варьируются раз в два дня и стоят намного дороже, чем блюда a la carte. Например, стейк рибай (1500 руб.), зубан с ризотто (980 руб.), осьминог с картофелем (1100 руб.). До конца марта в "Туше" появятся дегустационные сеты из семи блюд с винами, с линейкой от белых и красных до десертных. Но главное, для чего стоит идти в "Туше", это десерты. Морковно-имбирный кейк с банановым мороженым (350 руб.), фирменный чизкейк с джемом из крыжовника и португальские беленские пирожные с заварным кремом (300 руб.) убеждают в том, что Тарас Кириенко прежде всего замечательный кондитер — и истинное его призвание именно десерты.

Calicano (***)

Touche Wine Bar & Kitchen (***)