Дарья Цивина о Valenok и Fumisawa

Кто, кто в "Валенке" живет?

Новый ресторан Valenok, пожалуй, самый большой в необъятном ресторанном семействе Аркадия Новикова — он рассчитан на 340 мест. Циклопический масштаб, как и название заведения,— безусловно, программные. В разгар кризиса в центре Москвы открывается огромный ресторан, ориентированный на отечественные продукты и местные вкусы, где под одной крышей, в пространстве, умело декорированном опытной Ириной Глик, собрано "все, что мы любим" — от еды и напитков до музыки и атмосферы. Интересно, что ничего принципиально нового ни по одному из этих пунктов в "Валенке" не предлагается. Таким образом, Новиков посылает нам четкий месседж о наступивших временах застоя. По большому счету, он реанимирует свой закрывшийся проект "Минсельхоз" в "Берлинском доме", лишь слегка переориентировав его на нынешние реалии. Как и "Минсельхоз" несколько лет назад, "Валенок" работает с тщательно отобранными поставщиками-фермерами на постоянной основе. Как и в "Минсельхозе", за кухню отвечает бренд-шеф Сергей Батуков (он же параллельно возглавляет кухню "Страны, которой нет"). Меню составлено по фирменному новиковскому принципу гастрономического "попурри" — тут и домашние московские, и кавказские, и среднеазиатские, и европейские блюда, плюс деликатесная гастрономия, она же "нарезка", во главе с копченым тамбовским окороком. Среди хитов — форшмак с бородинским хлебом (350 руб.), сельдь на тостах (400 руб.), аджапсандал с дымком из печеных овощей (500 руб.), салат со страчателлой и помидорами (750 руб.) из меню "Сыроварни", борщ (300 руб.), лагман с бараниной (500 руб.), манты (90 руб. за штуку), плов (550 руб.), чебуреки (350 руб. за штуку) и ассорти шашлыков садж на 3-5 человек (3500 руб.). Заслуженным уважением пользуется воронежский кролик — в виде рагу с овощами (550 руб.), котлет с пюре (450 руб.) и тушеной ножки с пшенной кашей (550 руб.). Явной удачей Сергея Батукова стал судак на гриле в соусе терияки с перловой кашей в стиле ризотто с гороховым пюре и кинзой (490 руб.). Из новшеств "на злобу дня" — винная карта от сомелье Сергея Недефова, ориентированная на российские вина, и барная карта от бар-менеджера Тамерлана Майрансаева со всевозможными настойками, самогонами, полугарами, борщевиками — и коктейлями на их основе. Зал предусмотрительно разделен на два этажа: первый с открытой кухней и манящими кондитерскими витринами предназначен для публики веселой и молодой, второй зал с отдельными нишами и уютными уголками — для публики солидной и обеспеченной. То есть и молодым везде у нас дорога, и старикам везде у нас почет, а в итоге полное целевое покрытие. А чтобы уж окончательно гарантировать бесперебойный поток гостей, "Валенок", в отличие от прежнего "Минсельхоза", предлагает вдобавок к добротной простой еде и патриотическим напиткам кулинарию с сырыми шашлыками навынос, торты и пирожные навынос от известного шеф-кондитера Марины Носовой (Vogue Cafe), концерты "живых" кавер-групп, зажигательные party по депозитам до 6 часов утра по пятницам и субботам и масштабные детские праздники по выходным дня — за всю развлекательную часть проекта отвечает арт-директор Инна Тундра, опытный рейвер, известный промоутер и многодетная мать. Так что "Валенок", подобно другому знаменитому русскому фолк-арт-объекту — теремку, денно и нощно готов вместить в себя всех, кому хочется есть, пить, вести переговоры, заводить знакомства, заключать сделки, танцевать и просто радоваться жизни, вне зависимости от толщины кошелька и высоты сословия, благо построен "Валенок", в отличие от теремка, просторно (да скоро еще откроется гигантская веранда на 400 мест). Как часто это бывает у Аркадия Новикова, концепт "попал в десятку", уже в первый день после открытия "Валенок" набрал рекордное число посетителей, прямо пропорциональное количеству подписчиков Аркадия Новикова в инстаграме (а их у него чуть ли не несколько миллионов), и до сих пор народ валит валом — и высокопоставленные чины, и богемный люд, и красавицы гимназистки. Москва гуляет, несмотря ни на что, "по морозу босиком", как говорится, "суди, люди, суди, бог", "Валенок", эх, "Валенок"!

Новиков посылает нам четкий месседж, что наступили времена застоя

Шимаджи — по расписанию

Продолжая тему реинкарнаций "Минсельхоза", стоит упомянуть и ресторан Fumisawa, открывшийся на его месте, точнее на небольшой части его прежней площади, год назад и рассчитанный, в отличие от "Валенка", всего на 30 мест, где совсем недавно приступил к работе новый шеф. Как это ни странно, но вслед за Фумисава-саном, в память о котором осталось название ресторана, в "Берлинский дом" приехал другой, не менее талантливый и серьезный японский шеф, а это значит, что Fumisawa остается верным своим принципам — высочайшее качество продуктов и не менее высокие цены, полнейшая аутентичность и элитарность. 34-летний шеф Джун Кондо закончил в Токио высшую кулинарную школу Hattori Culinary University, потом уехал работать в Канаду, потом переехал в Китай, а оттуда по приглашению Аркадия Новикова приехал в Москву. С его приездом в меню "Фумисавы" появились блюдо-инсталляция "Три тартара" из лосося, желтохвоста и тунца с острым соусом из саке и васаби с хрустящими рисовыми чипсами (1700 руб.), татаки из тунца в васаби-соусе (2800 руб.), фуа-гра на тостах с гребешком (990 руб.) и японский буйабес (990 руб.) — по происхождению Джун Кондо наполовину француз,— а еще жареные кусочки кожи лосося (650 руб.), роллы Fumisawa c лососем либо с угрем (1900 руб. за 5 штук), ролл с лососем и авокадо (1900 руб.) и ролл "Черный дракон" (1250 руб.). По-прежнему в меню присутствует на почетном месте стейк кобе (6900 руб.) и икра морского ежа (4500 руб.). А это значит, что концепт Fumisawa по-прежнему востребован, и он прочно держится на плаву в штормящем море импортозамещения. То есть, как говорится, валенки — валенками, а шимаджи — по расписанию.

Valenok (****)

Fumisawa (*****)