Московские кафе откроют больше двух тысяч террас

Больше 2 тыс. веранд ресторанов и кафе будут работать летом в Москве. Об этом «Коммерсантъ FM» сообщил президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. По его словам, за два года число заведений, которые принимают клиентов на открытом воздухе, увеличилось на 30%. Владельцев ресторанов не отталкивают новые требования к внешнему виду веранд, сообщила юрист Федерации рестораторов и отельеров Мария Орлова.

«За счет того, что предприятия питания уже затратили деньги на оборудование летнего кафе по старому постановлению, это предполагает некоторые изменения и, соответственно, дополнительные траты. За счет того, что большинство предприятий питания летом компенсируют уменьшающийся спрос на услугу, думаю, что все-таки предприятия питания будут идти на то, чтобы тратить дополнительные средства, лишь бы открыть летнее кафе. Хотелось бы, чтобы все-таки это было более постепенно, но как факт уже документы приняты», — отметила Орлова в эфире «Коммерсантъ FM».

Больше всего летних кафе этом году установлено в Тверском районе — таких площадок сейчас 237. Чуть меньше в Пресненском районе и на Арбате — там веранды открыли около 100 точек питания. А в Замоскворечье таких заведений 99. «Коммерсантъ FM» спросил владельцев московских ресторанов, насколько важно для их бизнеса наличие летних веранд.

Ресторатор проекта «Турандот» Карина Григорьян: «Летние веранды — это составляющая 40% успеха. Не надо забывать, что для доступа клиентов вы должны возвести на своей летней террасе практически половину тех facilities, которые у вас находятся в ресторане. Если кухня еще может как-то может "отдавать" изнутри, то вот бар вам надо построить отдельно. В среднем строительство веранд в Москве оценивается от 1,5-2 млн руб. до 20-25 млн руб.».

Управляющий директор Table Talk Group Елена Ракова: «Относительно "Жан-Жака" — мы поставили в этом году летние веранды, опять же, на Никитском бульваре, на Маросейке. Самая большая веранда — это в "Шардаме" в парке искусств "Музеон". Практика показывает, что это правильное решение, поэтому мы не задерживаем лето, поэтому мы выставляем согласованные веранды в тот момент, когда мы их уже можем ставить, не дожидаясь хорошей летней погоды».

Владелец сети кафе «АндерСон» Анастасия Татулова: «Летние веранды для нас — это не возможность заработка, но возможность не сильно "провалиться" летом. Летние веранды позволяют сохранить выручку такой же, какой она является в зимние месяцы. Редкие исключения составляют только хорошие летние площадки. В массе своей, если говорим об обычных летних площадках, существующих по городу, это позволяет просто не сильно просесть по выручке».

Веранды наверняка существенно увеличат прибыль московских ресторанов. Так считает директор информационно-аналитического агентства «Инфолайн» Иван Федяков. По его мнению, об этом свидетельствует анализ поведения потенциальных клиентов заведений.

«Мы заметили, что увеличился трафик в торговых комплексах: в начале 2016 года он стал выше, чем был в начале 2015 года. Причем рост достаточно устойчивый, что подтверждает гипотезу, что люди сейчас в большей степени проводят время в городе, и они проводят его в каких-то развлекательных зонах, в том числе, в торговых комплексах и, в частности, конечно же, в ресторанах. Направление веранд позволяет сравнительно дешевым способом увеличить количество посадочных мест и все-таки привлечь дополнительный трафик», — пояснил Федяков.

Как и в прошлом году, на летних верандах можно курить, но только в том случае, если на террасах нет настила и ограждений. По новым правилам ставить столики теперь можно и на газон.

Анна Барсукова