Икра престолов
Анастасия Каменская об обновленной концепции "Икорного Бара"
Казалось бы, что может быть ближе русскому духу, чем икра и водка. И за первым, и за вторым гости Гранд Отеля Европа, равно как и сами петербуржцы, привыкли приходить в "Икорный бар", совсем не случайно считающийся одним из главных примеров русской гастрономической культуры города. Однако в "Икорном баре" решили, что пять десятков видов водки и полтора десятка — икры впечатляют, но требуют обновления подхода. Начали с новой гастрономической пары — икры и шампанского —, предлагающей вести разговор уже не по-русски, а по-французски. Традиция запивать икру не водкой, но шампанским, пришла именно из Франции, где толк в оттенках вкуса знают. Для сотрудничества "Икорный бар" выбрал Dom Perignon, так что теперь в отдельной карте можно обнаружить 12 наименований заветного шампанского, заказывать которое можно бокалами, а не только бутылками — приятное исключение для напитков такого уровня. За то, чтобы оттенки вкуса икры, прибывшей в "Икорный бар" из фермерских хозяйств, раскрывались должным образом, отвечают два эксперта: управляющий ресторана Александр Дмитриев и амбассадор Dom Perignon. Вместе они и составляли гастрономические пары, взяв на себя всю ответственность за результат.
Традиция запивать икру не водкой, но шампанским, пришла
"Икорный бар" Гранд отеля Европа
Блюдо из старого меню "Икорного бара", до обновления концепции
Фото: World Class
Салат из морепродуктов в виноградном желе с икрой кеты и стерляди из обновленного меню
Непастеризованная осетровая икра с перепелиным яйцом и спаржей из обновленного меню, подается в скорлупе страусиного яйца с томатами и огурцом
Белужья икра на подушке из холодного огуречно-кабачкового рататуя с маринованной тигровой креветкой из обновленного меню
Кроме концепции обновилась и сервировка стола, которой занимался норвежский дизайнер Пер Спук, решивший добавить интерьерам XIX века современности, а заодно и легкости. В созданной им посуде не найти излишеств. Ушли они и из обстановки: мебель отличается лаконичностью, без исключений даже для дегустационного стола. Длинный высокий стол, за которым смогут разместиться 12 человек, появился в центре "Икорного бара", известного своим умением проводить дегустации.
Для тех же, кто воспринимать икру по-новому пока не готов, остается действительно впечатляющая коллекция водок, наливок и домашних настоек. В ней можно обнаружить примеры и старинных рецептов, и экспериментов единственного в городе водочного сомелье Дмитриева, и средств от простуды и даже от похмелья.