Символические сеты
Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина — о предложениях ресторанов «Сыр» и Bjorn.
Фото: Bjorn
Если вчера кто-то по каким-то причинам не успел, не смог или не захотел отметить в ресторане Валентинов день, могут сделать это сегодня и вплоть до воскресенья в ресторане «Сыр», где предусмотрительный и великодушный шеф Мирко Дзаго решил растянуть удовольствие для всех влюбленных, продлив действие праздничного предложения до 19 февраля. Итак, за 5000 руб. с персоны вы сможете почувствовать себя влюбленными в дальневосточного гребешка с авокадо и мандарином, повздыхать по топинамбуру и черному трюфелю, после чего перейти к трофи с сельдереем, морским ежом и нутом, насладиться общением с копченым осьминогом, баклажанами и перцем, встретиться с уткой, черешней и шоколадом, полюбить навеки морского ежа с черным ромом и лаймом, и познать «Сладкую любовь» на десерт.
А в ресторан Bjorn действует гастрономический сет, посвященный не Валентину, а Сконе — так называется провинция на юге Швеции. Шеф-повар Bjorn Станислав Песоцкий ездил в Сконе в конце прошлого года за вдохновением, поработал там в мишленовском ресторане Vollmers, прошелся по местным рынкам, посетил знаменитую органическую ферму Angavallen, а вернувшись в Москву, сочинил символический сет из трех блюд, которые и подаются теперь в Bjorn.
Сначала подается комплимент от шефа, затем скандиброд — обожженный хлеб с толченым картофелем и горчицей, лесными грибами и травами, моченой клюквой и жареным луком. Затем следует вяленая треска «Лютефикс», вымоченная в молоке и приготовленная при низкой температуре, с древесным грибом, маринованным луком, пудрой из водорослей и луковым соусом. А на десерт подается облепиховая сфера с мороженым из ферментированной моркови с ванилью, воплощающая любовь шведов к солнцу. Стоимость сета — 1900 руб.