Сладкий февраль
Обозреватель «Коммерсантъ» Дарья Цивина — о новых десертах в ресторане «Валенок».
Фото: novikovgroup.ru
В ресторане «Валенок» появились новые десерты от шеф-кондитера Марины Носовой, которые все представлены на большой стеклянной витрине рядом со входом и, кстати сказать, продаются на вынос, так что все желающие могут ознакомиться с новинками не только в ресторане, но и дома. Возглавляет новое меню фисташковый макарон за 650 руб. — миндальное безе с начинкой из сливочно-фисташкового крема и свежей малины, украшенный крошкой белого шоколада, орехами и ягодами. В паре с ним выступает меренга с основой из песочного теста и нежным лимонным кремом за 350 руб.
Далее следуют торты: клубничный, состоящий из миндальных коржей, слоев крема филадельфия и клубничного соуса, сверху щедро украшенный ягодами клубники, он стоит 450 руб. за порцию; ванильный мильфей из тонкого слоеного теста и заварного крема со сгущенным молоком и сливками за 500 руб. и самый сладкий и калорийный карамельно-ореховый торт за 450 руб. — в нем шоколадный бисквит прослаивается карамельным кремом с добавлением крошки фундука и арахиса, украшается козинаками и поливается карамельный соусом.
Любителям шоколада, и вообще всем, кто по-настоящему любит сладкое, предназначен также вишневый пирог за 400 руб., в котором сочетаются домашнее шоколадно-песочное тесто, мусс из шоколада и вишневое варенье, а декором служат шоколадная стружка и крошка шоколадного печенья.
И, наконец, самый оригинальный десерт — целый торт из профитролей с заварным кремом со сливками или с ореховым кремом, по цене 350 руб. за порцию. Чтобы профитроли не распадались, Марина Носова склеивает их между собой карамелью, а украшает кремом ганаш, вафельной крошкой и свежими ягодами малины, клубники, голубики и ежевики. Впрочем, торт «профитроль» не так уж и нов для Москвы, в «Кулинарных лавках братьев Караваевых», за кухню которых отвечает Мишель Эван, он давно уже стал бессменным хитом. Правда, караваевский торт подается без ягод, зато и стоит 450 руб. целиком.