Дарья Цивина о ресторане Bao + Les

Новый совместный проект Bao + Les состоит из двух слагаемых — закусочная Bao и кофейня Les. Зародился их будущий союз на новом рынке "Гастроферма", где у Тимура Абузярова и Романа Воротникова сразу два заведения — Bao + Noodles (сокращенная версия флагманского Bao + Bar на Садовом) и рыбная лавка Fishop, где продают и тут же готовят рыбу и морепродукты. Там же, на "Гастроферме", размещается кофейня Les (всего в Москве их пять). "Они сошлись, как лед и пламя", абузяровская закусочная с паназиатским стритфудом и модная кофейня со Special Arabica от фермеров, продающих зерно микролотами (до 10 килограммов), то есть с кофе четырех авторских купажей собственной обжарки, приготовленных на ручном профессиональном оборудовании под наблюдением шефа-бариста. Кроме того, в Les есть четыре вида черного кофе альтернативного заваривания — V60, Kalita Wave, Chemex, AeroPress, кофе с молоком и несколько сортов чая. Еды нет. Именно это и послужило плюсом для корпорации "Леса" и "Бао". Кофейня, открывшаяся на Покровке полгода назад, получилась слишком большой, чтобы держаться только за счет кофе, остро встала потребность в еде, и на помощь "поильцам" пришел "кормилец" в лице Абузярова, создавшего для нового заведения расширенное меню, куда вошли все хиты "Бао", а также основной ассортимент Fishop во главе с модным гавайским "ахи поке". Таким образом, в Bao + Les оказалась представлена вся линейка фирменного абузяровского стритфуда, который на сегодняшний момент существует в Москве. И это событие, безусловно, заслуживает пристального внимания. Паровые булочки бао представлены в восьми вариантах — это классический бао с тушеной свиной грудинкой, огурцами, пудрой из арахиса и кинзой (160 руб.), острый пряный бао с мясом ягненка, соусом чимичури, чили соусом и чесночным тауо (200 руб.), бао с томленой грудинкой, кимчи, кинзой и соусом хойсин (160 руб,), бао с жареной курицей, кимчи и кетчупом из сливы (180 руб.), бао с уткой и грушей кимчи (200 руб.), а также вегетарианский бао с жареным тофу и лесными грибами с трюфельным ароматом (200 руб.), бао с котлетой из трески и креветок (180 руб.) и бао с крабом (450 руб.). Линейка "ахи поке" представляет собой блюдо-конструктор из свежих морепродуктов — тунца блюфин, лосося, креветок, гребешка по цене от 390 до 450 руб., к которым можно выбрать бесплатно любой гарнир — суси-рис, киноа и булгур, рисовую лапшу либо шпинат, и соус + овощи за 200 руб. Например, к сырому тунцу лучше всего подойдут лимонный кимчи, томаты, авокадо, красный лук, базилик и суси-рис. Лосося можно дополнить соусом никкей, авокадо, редисом, имбирем, огурцом и арахисом, с киноа и булгуром. Для остальных морепродуктов остаются кунжутный соус, огурцы, батат, красный лук и чили или же кунжутный соус с огурцами, ананасом, морскими водорослями, красным луком и кешью. Вот ради двух этих разделов меню и стоит посетить совместный проект Bao и Les, используя возможность попробовать все сразу в одном месте. Дополнительные позиции вроде роллов, помидоров кимчи с клубникой и творожным сыром (390 руб.) или жареных баклажанов в кисло-сладком соусе (390 руб.) можно и пропустить, а вот на лапшу рамен в четырех вариациях — том ям с курицей и хрустящим кальмаром, шой с томленой свиной грудкой, мисо с тофу и печеными баклажанами, кимчи с тушеной свининой и ростками сои — тоже стоит обратить внимание. Что касается кофе, то, конечно, никаких блистательных рифм между Special Arabica и "ахи поке" и бао в меню нового заведения не прослеживается, да и по определению быть не может. Так что Bao + Les предназначен для того, чтобы просто поесть (в ассортименте заведения, помимо кофе, есть 30 сортов бутылочного пива), просто выпить кофе или пообедать и потом выпить кофе. Запивать "ахи поке" арабикой спешл точно не рекомендуется.