"Москва-Пекин" стремится к балансу
Путеводитель Рестораны
Шеф-повар Жольт Плэсингер, отвечающий за европейское направление в ресторане "Москва-Пекин", завершил работу над "некитайской" половиной меню.
Медовая панакота в ледяной капле с рагу из ревеня и клубники
Представлено более 30 новых блюд русской, французской, итальянской кухни в оригинальной авторской подаче. Теперь меню представляет собой полуторакилограммовый том с иллюстрациями и аннотациями к ключевым блюдам.
"Мы используем много локальных, фермерских продуктов. Говядина — российская, из Брянска и Воронежа. Грибы и ягоды — из Ленинградской области. В скором времени намереваюсь сам делать здесь сыр,— рассказывает Жольт Плэсингер.— Европейское направление в нашем меню — это преимущественно русская и французская кухня. В авторской подаче, нередко — с элементами молекулярной кухни... Турнедо Россини мы делаем по всем правилам: из мраморной говядины, с фуа-гра и черным трюфелем. Причем это в определенном смысле шоу-блюдо: мы готовим его перед гостями, как и другое фирменное наше блюдо — утку по-пекински. Я считаю, что самое главное — и в жизни, и в профессии — нужно всегда удивлять людей. Удивлять прежде всего тем, во что вложены большой труд и душа".
Жольт Плэсингер родился в Венгрии, в городе Веспрем. Мама Жольта, Каталин Плэсингер, была известным в своей стране шеф-поваром. В послужном списке Жольта — рестораны и отели Австрии, Германии, Швейцарии, Италии. В 2008 году Жольт переехал в Петербург, и карьера стала развиваться стремительно: открытие ресторана Sokos Vasilievsky, запуск проекта Dans le Noir в отеле Sokos Palace Bridge, открытие отеля Sheraton Moscow Sheremetyevo, работа в Azimut Moscow Olympic.
В качестве цитат из нового меню ресторана "Москва — Пекин" стоит упомянуть, например, салат из креветок, свежего огурца и фенхеля с чесночно-медовым дрессингом; салат оливье из мяса копченого цыпленка с перепелиными яйцами и красной икрой; крем-брюле из тыквы с утиным мясом.