«В самой лавке пахнет свежей рыбой, как на рыбном базаре около моря»
Дарья Цивина — о «Рыбторге» в Москве
Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о лавке с seafood-баром «Рыбторг» на Патриарших прудах.
Фото: facebook/rybtorgmoscow
Москва стосковалась по рыбе и становится нестрогой вегетарианкой. Главный ресторанный тренд нынешнего сезона — рыбные заведения: большие и маленькие, дорогие и не очень, мультиформатные и моноконцепутальные. Как всегда, все модные гастрономические веяния начинаются с Патриарших, где среди прочего открылась маленькая рыбная лавка с seafood-баром под названием «Рыбторг».
Совладелец и шеф-повар «Рыбторга» Максим Ползиков начал продавать рыбу на «Фуд Сити», потом открыл свой интернет-магазин и, наконец, визуализировался на Патриках в партнерстве с Дмитрием Сергеевым. Вот что он говорит о морепродуктах «Рыбторга»: «Весь товар мы берем у известных поставщиков, которые есть в Москве. Если не в Москве, то в известных рыбных местах — Владивостоке, Приморье, Камчатке, Астрахани. Они все известны, здесь вопрос выбора. Надо понимать, что у поставщика есть, и не прощать ему некачественные поставки, воспитывать поставщика, который должен понимать, что ты возьмешь только этого качества и только у него».
Креветки, морские гребешки, устрицы и лангустины тут и вправду свежайшие. Готовят их минимально, чтоб сохранить натуральный вкус и показать качество — севиче, сашии, крудо и прочие raw-блюда. На горячее — паста с крабом и лосось терияки. Меню крошечное, из-под ножа. На маленькой открытой кухне работает 19-летний сын Максима Ползикова, тоже Максим. А в самой лавке пахнет свежей рыбой, как на всамделишном рыбном базаре около моря.