Из Италии на Восток
Дарья Цивина — о ресторане Go East
Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказывает об авторском ресторане Уильяма Ламберти, созданном в коллаборации со знаменитыми московскими шеф-поварами
Новый проект Уильяма Ламберти под названием Go East посвящен паназиатской теме. И это уже само по себе заслуживает интереса, ведь до последнего времени ни один итальянский шеф в Москве не решался на подобные гастрономические эксперименты.
Как известно, Италия — одна из самых консервативных гастрономических держав, и всякие суши и поке тут, мягко говоря, не в почете. Но Уильям Ламберти, уже двадцать лет живущий в России — давно больше чем просто итальянский шеф и европейский ресторатор. Потому перед открытием Go East он отправился в Японию и Калифорнию за вдохновением и впечатлениями, после чего в партнерстве с ресторатором Дмитрием Сергеевым и коллаборации с шеф-поваром Михаилом Геращенко открыл едва ли не самый вкусный паназиатский авторский ресторан в Москве.
Я до сих пор не могу понять, «откуда у парня японская грусть», но Уильяму удалось создать такие тонкие и яркие комбинации из шисо, мисо, нории, понзу, юдзу, эстрагона, лайма, кунжута, васаби и имбиря, что вкусовая палитра меню кажется сверхуаутентичной. На самом деле это, конечно, не так, и мы имеем дело с изящнейшими авторскими твистами, но это лишь прибавляет достоинств супу удон с белой рыбой, фенхелем и маринованным яйцом, а также фиолетовой капусте с имбирным понзу с нори и татаки из говядины с соевой карамелью и соусом якинику.