"Линдфорс" — два формата
Стиль Рестораны
После долгой реконструкции кафе "Линдфорс" на улице Декабристов сменилось на одноименный ресторан. Концепция необычная — заведение работает и в формате ресторана, и сохраняет формат пироговой с известными всему Петербургу фирменными пирогами.
Фото: Филип Белобородов
Здание, в котором расположен "Линдфорс", построено в 1836 году по проекту Поля Жако и имеет богатую историю, в том числе гастрономическую: в конце XIX века здесь работала булочная и кондитерская Фердинанда Фиртеля, а перед самой революцией открылась кондитерская Павла Отса.
Интерьер заведения тоже выглядит по-новому. Во время ремонта на стенах и сводчатом потолке обнажили старинную кирпичную кладку, установили оригинальные чугунные батареи, электрическую проводку спрятали внутри латунных трубок. На стенах — репродукции городских пейзажей Василия Садовникова и Карла Беггрова, на почетном месте — портрет русского генерала, участника Наполеоновских войн Федора Андреевича Линдфорса. Гастрономическую концепцию ресторана определяет бренд-шеф Виталий Воробьев (HotDog & Brut, Ketch Up Burgers, Frank, Fish & Olives) вместе с шеф-поваром Константином Сахно (Cuba Libre, Mon Ami, "Папа Бар"). Лаконичное меню состоит из авторских блюд, основа для большинства из них — продукты северных и дальневосточных регионов России: муксун и нельму везут из Якутии, треску и палтус — из Мурманска, оленину — с Чукотки, ягнятину — из Калмыкии, а гребешок — с Сахалина. На кухне отказались от использования готовых смесей и полуфабрикатов: соусы, включая демигляс, вяленые томаты, паста — все производится на месте.
Авторское видение поваров рождает смелые сочетания вкусов и текстур. Например, сморреброд из печени мурманской трески дополняет тапенад с кедровыми орехами и соус айоли. Якутский муксун для сугудая маринуется с добавлением лайма и подается с выдержанном в азиатском соусе огурцом, огуречным гелем, соусом из желтка и кинзой. Обжаренный с тимьяном и чесноком морской гребешок сопровождают перлотто с белыми грибами и чипсы из тапиоки.
Главное блюдо десертной карты — фирменный мусс "Линдфорс". Нежный сливочный мусс готовится из гречки с тростниковым сахаром и морской солью, подается вместе с крошкой из бородинского хлеба. Добавляется снег из мандарина, апельсиновой пудры и вываренной в апельсиновом соке тапиоки.