«Очень быстро со столов бедняков перекочевал во дворцы и замки»
Петр Воронков — об истории супа гаспачо
Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает, как погонщики готовили холодный суп, и как он завоевал всеобщую любовь испанцев.
Фото: Андрей Коршунов, Коммерсантъ
Испанский гаспачо сегодня, популярный у гурманов всего мира, особенно летом, когда жарко. Не случайно суп родился на юге Испании, где местные жители с удовольствием вам объяснят, что гаспачо, как и месть, подают холодным и вовремя. Хотя я употреблял бы этот суп в любое время суток, в неограниченных количествах. Действительно вкуснотища.
Изначально в состав гаспачо входили хлеб, чеснок и оливковое масло — о помидорах на тот момент испанцы знать не знали. Поэтому история блюда делится на два периода: «дотоматный» и после. Первоначальный рецепт был исключительно прост. Когда-то давно погонщики скота брали чеснок, разминали его при помощи камней, затем этой кашицей внутри смазывался горшок из глины, после чего в посудину помещались овощи, хлебные крошки, сухари, а в конце в полученную смесь добавляли оливковое масло. Наиболее интересен был финальный этап приготовления: погонщики оборачивали глиняные посудины мокрыми одеждами и оставляли на солнышке. Суп считался готовым только после того, как вся одежда высыхала.
А потом конкистадоры привезли помидоры и перец. Из Америки, понятно. И гаспачо очень быстро со столов бедняков перекочевал во дворцы и замки, а позже стал всенародным испанским наивкуснейшеством. На сегодняшний день существует уйма рецептов его приготовления, в которые входит все что душа пожелает — от яиц и арахиса до йогурта и креветок. К тому же появились и сладкие гаспачо из клубники, ананаса, дыни, винограда. И, несмотря на то, что это все-таки суп, подают его и как коктейль, и даже как салат. Существует и горячий гаспачо. Так что весь ваш обед может состоять только из этого блюда, в разных его ипостасях.