«Главный гастрономический тренд 2020 года»
Дарья Цивина — о выездных ужинах ресторана Bjorn
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, какие блюда вошли в «Сет без мяса».
Фото: bjorn.restaurant / instagram
Сегодня самое интересное предложение этой недели от московских ресторанов в режиме всеобщей изоляции — ресторан Bjorn открыл третий сезон выездных загородных ужинов для гостей, которые проживают на одной территории и вместе проходят все этапы карантина и самоизоляции. Предварительное бронирование — минимум за два дня, стоимость сета — 5000 рублей с человека, количество гостей — от 4 до 20, регион выезда — Москва и Московская область в пределах 100 километров от МКАД.
А дальше начинается самое интересное. Выездной ужин этого сезона, придуманный шеф-поваром Никитой Подерягином и шеф-барменом Игорем Демкиным, называется «Сет без мяса» и включает семь подач и пять напитков. Вы только вслушайтесь в эти названия и вникните в их сакральный смысл. Сначала гостям подается тартар из березы, точнее березового желе с молодой листвой в сопровождении березовой комбучи. Далее следуют сморчки и хреновуха, древесный гриб с соусом из ферментированной перловки, вино из укропа, качанный салат с угольным маслом, рыба с пюре из кедрового ореха и ферментированного гороха, мороженое из крапивы.
Не это ли главный гастрономический тренд 2020 года? Не стоит всем нам внимательней приглядеться к древесным грибам, березовой коре и крапиве? И не стоит ли воспользоваться личным участием шефа и шеф-бармена в выездном ужине Bjorn, чтобы подробно записать рецептик? Анализируйте, изоляция к этому располагает…