«Упоминание о пармезане есть даже в “Декамероне”»
Петр Воронков — о полезных свойствах сыра
Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает, как пармезан влияет на здоровье людей, а также о том, как отзывались о продукте Джакомо Казанова и Жан-Батист Мольер.
Фото: Дмитрий Костюков, Коммерсантъ
Конечно, я уже рассказывал однажды о пармезане, о том, как Николай Васильевич Гоголь мог за раз съесть чуть ли не ведро макарон с этим замечательным сыром, а богатые европейцы оставляли его любимым родственникам в наследство или могли заложить его в банк.
Только вот о полезных свойствах пармезана в тот раз я почему-то не упомянул. А ведь он и идеально подходит для восстановления организма после болезни, и повышает иммунитет, и богат витаминами группы B, которые необходимы для поддержания нервной системы.
По некоторым сведениям, рецепту сыра пармезан около 7 тыс. лет. И он действительно один из самых древних, вкусных и полезных. Упоминание о пармезане есть даже в «Декамероне» Джованни Боккаччо. Известно, что писатель поведал о горе из сыра, на которой живут люди, питающиеся лишь макаронами. Этим сыром был именно пармезан. Parmigiano Reggiano, как его называют в Италии, описывает в своих мемуарах и Джакомо Казанова. По его словам, женщины были без ума от приготовленных им блюд. Знаменитый обольститель, кстати, считал родиной этого сыра вовсе не Парму, а Лоди. А вот Жан-Батист Мольер в последние годы жизни питался только пармезаном, запивая сыр исключительно портвейном. На мой взгляд, идеальная диета, только похудеть на ней вряд ли получится.
Как бы там ни было, уникальный сыр обладает особенным вкусом, тонким ароматом. Что касается пользы, не просто же так пармезан входит в меню космонавтов на МКС. И не за здорово живешь ваш покорный слуга чуть было не надорвался как-то в Италии, доставляя чемоданы с этим сыром к самолету.