Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Lola
Римская пицца с прошутто крудо и маскарпоне

Новый ресторан Lola интересен сразу по нескольким причинам: во-первых, сооснователем и лицом заведения стал один из самых известных промоутеров Москвы, «человек-оркестр» Синиша Лазаревич, чье участие в любом проекте сразу вызывает определенный интерес. Так было с рестораном-клубом Community, необычный формат которого положил начало целой плеяде оригинальных мультиформатных заведений в Москве. По тому же «многофункциональному лекалу» придумана и Lola, с той только разницей, что в отличие от богемно-артистического Community родилась она в совершенно иной среде. И этим тоже создает интригу: очевидно, что Lola хочет играть вдолгую и заметно опередила время — за окнами ресторана, со стороны вокзала, идет гигантская стройка, и когда она закончится, все обитатели гастрокластера «Белка» (кто к тому времени сохранит за собой помещение, конечно) окажутся в непосредственной близости от элитного бизнес-комплекса и мощного транспортного узла, то есть деловая активность тут будет бить ключом, обеспечивая ресторанам непрерывный человекопоток. Но пока строительство и не думает заканчиваться, а сам гастрокластер «Белка» не заполнен арендаторами по максимуму и работает далеко не на пределе своих возможностей, в ресторане Lola, расположенном на трех этажах и занимающем площадь 580 кв. метров, уже предусмотрено и воплощено все, что нужно для модного места в эпицентре деловой активности: ресторан с баром и летней верандой, в основе меню которого римская и классическая пицца, конференц-зал, оснащенный мультимедийной техникой, используемый и для деловых мероприятий, и для зажигательных вечеринок с танцами и диджеем, небольшое мансардное коворкинг-пространство под самой крышей с лаунж-зоной и кофе-станцией (еду из ресторана сюда, разумеется, не приносят). Вообще, помещения в «Белке» настолько огромны, что тут волей-неволей напрашивается «мультифункционал», если это, конечно, не турецкий ресторан Eleven, ментально склонный к многоэтажному размаху. Но сумеет ли Lola продержаться до окончания стройки и полного заселения «Белки», чтобы использовать все свои площади по назначению и с максимальной финансовой отдачей,— сказать пока сложно. Очевидно, что зал-трансформер для ивентов благодаря Синише Лазаревичу не будет пустовать. Также, весьма вероятно, что ресторан Lola постепенно наберет свою клиентуру: пицца — универсальный беспроигрышный продукт, и здесь он готовится весьма профессионально. К тому же кухня имеет мощную поддержку в виде бара — с линейкой авторских коктейлей известного и модного бартендера Василия Жеглова. То есть, при прочих равных, окажись этот новый ресторан (лучше всего без «надстройки» в виде коворкинга и конференц-зала) в каком-нибудь бойком месте вроде Трехгорки или «Красного Октября», то он уже чувствовал бы себя вполне уверенно со своими пиццами «Маргарита» (360 руб.), «4 сыра» (600 руб.), «Фриарелли Сальсиче» (620 руб.), а также авторской римской пиццей с уткой, копченым картофелем, карамелизированным луком и апельсином (850 руб.). Особенно когда вдобавок к ним в меню есть всевозможные закуски к вину, во главе с обжаренными на гриле перчиками пиквилло с муссом из тунца (450 руб.) и оригинальным хумусом из моркови и чечевицы (450 руб.), маленькие пицетты, много пасты и классическое итальянское «горячее» вроде телятины сальтимбока (650 руб.), мини-кальмаров фритти (720 руб.) и сибаса с цукини, песто и соусом из белого вина (690 руб.). Вообще, кухня Lolа производит на удивление достойное впечатление, которое усугубляется еще и тем обстоятельством, что возглавляет ее совсем молодой шеф Влад Козел, родом и Минска, явно талантливый и подающий надежды. В качестве его кураторов, по словам Синиши Лазаревича, выступили бренд-шеф Community Борис Йованович и шеф-повар Эмануэле Поллини (Ovo в Lotte Hotel). Вероятно, благодаря их поддержке двадцатичетырехлетнему шефу и удалось совершить такой прорыв, и это еще одна причина, по которой Lola заслуживает внимания и вызывает неподдельный интерес.

Black Hat
Бюджетное поке с сомом

В карибском баре Black Hat Дмитрия Соколова приступил к работе новый шеф-повар Павел Голубков, что не замедлило сказаться на меню: еда тут стала значительно вкуснее. Это тем более удивительно и забавно, что сам Павел родом из Сибири и никакого отношения к тропической кухне не имеет. Но профессия повара тем и прекрасна, что у человека либо есть вкус, либо его нет. У нового шефа Black Hat он явно присутствует — кроме того, Голубков отлично уловил специфику барного меню с его запросом на жирную, сытную, яркую и пряную еду, с одной стороны не дающую гостям опьянеть, с другой — разжигающую желание выпить. Кстати, среди новых сезонных коктейлей Black Hat появились изящный Irish Daiquiri из трех видов рома, ликера на основе помело, винограда и сиропа белого шоколада (380 руб.) и Dawn Trader Punch на смеси грогов на сушеном банане с кокосовой водой, кампари, лаймом и сиропом из вьетнамского фрукта пандан (400 руб.), которые лишний раз доказывают трогательное постоянство опытнейшего бартендера Дмитрия Соколова в его любви к тики-коктейлям и ромам. Теперь заедать эти тропические миксы можно парой достойных салатов — из пастрами с битыми огурцами (390 руб.) и из подкопченных креветок с шариками арбуза, хрустящими крутонами и трюфельным айоли (390 руб.), несмотря на провокационное сочетание, вполне сбалансированный. Главными же находками нового меню стали спринг-роллы с рваной свининой и овощами с соусом руй (390 руб.), жаренные до хруста карибские дамплинги с пряной мясной начинкой, запеченные в сливочном соусе из трех видов сыра с вешенками (560 руб.), соус тут является полноценным блюдом, которое имеет отличный отрезвляющий эффект, а также поке с подкопченным сомом, маринованным имбирем, редисом, огурцом, эдамаме, соусом унаги и яйцом пашот (450 руб.), которое является бюджетным и остроумным парафразом на тему японского унаги донбури. Если к тому же обратить внимание на максимально скромные цены Black Hat, станет очевидно, что все перемены пошли заведению только на пользу, и теперь тут можно с равным удовольствием и выпивать, и закусывать, что для московских баров — отнюдь не распространенное явление.