Смогут ли такие аппараты заменить людей на кухнях ресторанов

В московском ресторане начали тестировать робота-повара. Механического сотрудника приобрела сеть «Много лосося». Пока он готовит только одно блюдо — гавайскую закуску «поке» из риса, красной рыбы и овощей. Приживется ли разработка в России? В чем плюсы и минусы робота-повара? Об этом — Юлия Жданова.

Выглядит робот-повар совсем не как машина из будущего — никакого намека на Терминатора. По своему типу он относится к манипуляторам. Это просто куб с механической рукой, который готовит закуску по рецепту. Роботы с такой конструкцией, как правило, заменяют рабочих на заводах. Внутри искусственного повара множество контейнеров с ингредиентами для блюда, как в вендинговом автомате. Он не ошибается с пропорциями, не болеет и делает закуску за две минуты, что снижает стоимость для потребителя на 6%, сообщил “Ъ FM” сооснователь сети «Много лосося» Александр Мутовин: «Он представляет из себя систему, куда загружается определенный набор контейнеров, где уже нормированы все ингредиенты. Дальше, в зависимости от того, что выбрал пользователь, он компонует эти элементы и, соответственно, добавляет их в тарелку. Следит за сроком годности всех этих контейнеров. Таким образом, он всегда приготовит порции по правильным граммовкам.

Это такой куб, два на два метра примерно, внутри видно, как работают механизмы робота, как эти коробочки с едой двигаются.

В конце вы видите, как вся эта еда оказалась в блюде».

В сети «Много лосося» подчеркивают — роботов они в следующем году планируют отправить работать за границу, где в ближайшее время у них откроются новые заведения.

С началом пандемии кафе, где используют роботов на кухнях или вместо официантов, стало больше. На одном из лайнеров американской круизной компании Royal Carribean есть бар, где машины разливают напитки за стойкой. В Китае механические официанты работают уже 15 лет. Например, в городе Цзинань в ресторане Dalu Robot гостей обслуживают 12 роботов. Такой подход характерен в основном для фаст-фуда. В Москве этим летом открылся ресторан от KFC, где готовят еду люди, но принимают заказы и выдают их машины. Система распознает лицо гостя и предлагает его любимые блюда.

Впрочем, были и не очень удачные примеры, отметил глава Alpha Robotics Venture Владимир Белый: «В этом ничего удивительного вообще в целом нет. В России тоже был на Арбате ресторан, где делали роботизированные системы, при этом там живые люди работали и был робот, который просто конвейерным способом выдавал продукты. Но они закрылись, работали в убыток, потому что всю эту историю достаточно серьезно нужно обслуживать. Там тоже присутствует человеческий фактор среди тех, кто обслуживает такие системы».

Роботы для ресторанов, по данным «INFOline-аналитики», выгодно использовать там, где зарплаты сотрудников (тех же официантов и поваров) выше, чем в большинстве стран и городов мира. Как правило, такие устройства обходится в несколько миллионов рублей и окупаются спустя годы, если не случается крупных поломок, отметил специалист в области роботостроения Игорь Кузнецов: «Специалисту из какой-то компании, которая в России продала робота за рубеж, придется ездить туда. Во-первых, потому что это единичные продажи, на этом не построить сейчас дилерскую сеть, которые будут на местах, в той же Италии.

К примеру, стоимость того же робота-официанта в форме человекообразной женщины с подносом — 1,5 млн руб. за одну штуку.

Такой робот окупается за два года, а потом начинает приносить прибыль. Обслуживание, в принципе, если этот робот нормально работает, сводится к минимуму: включить, выключить, поставить на зарядку».

Нужны ли в таком случае роботы-повара в России? Владелец холдинга Novikov Group Аркадий Новиков считает, что без автоматизации сейчас уже сложно представить себе работу ресторанов. Но именно на кухне, по его словам, механические сотрудники потеряют актуальность после пандемии.

«В этом есть своя правда. Мы сотрудничаем с супермаркетом, во-первых, у нас "Глобус гурмэ" есть, но там все в основном все равно делают вручную, но мы сотрудничаем с "Перекрестком", там большая фабрика-кухня, где стоит оборудование современное, частично роботизированное»,— рассказал Аркадий Новиков.

Рестораторы надеются, что в будущем роботы смогут приготовить не только поке или бургер, но и блюда высокой кухни. Разработки машины с навыками шеф-повара пять лет ведет лондонская компания Moley Robotics, компания уже представила машину для дома, имитирующую движения рук опытного кулинара.

В январе в городе Гуанчжоу, начал работать ресторан, где роботы-повара готовят блюда китайской кухни. Как утверждают владельцы заведения, машины запрограммированы строго следовать традиционным рецептам. Как сообщает агентство «РИА Новости», блюда от роботов-кулиранов высоко оценили китайские повара экстра-класса.