«Этот ресторанный дебют явно состоялся»
Дарья Цивина — о новом меню кафе «Сойка напела»
Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, что новые владельцы заведения сохранили от старого формата, а что решили добавить от себя.
Фото: Сойка напела
Городское кафе «Сойка напела» на Пресне в разгар пандемии поменяло владельцев, но при этом сохранило прежнее название, интерьер и основной состав гостей. Новая команда в лице кофейных профессионалов Дмитрия Бородая и Станислава Коротецкого приняла решение сохранить все лучшее, что было в старом проекте, а от себя добавить фирменный кофе на своем зерне, собственную выпечку, винную карту с 40 винами по бокалам, включая шампанское по 600 руб., и полностью новое меню.
Для рестораторов-дебютантов меню получилось довольно объемным и с большими притязаниями на креатив, без которого теперь не мыслят себя современные кафе районного масштаба. Карпаччо из шампиньонов с пармезаном, севиче из креветок с манго и маракуйей, тартар с мисо и трюфельным маслом, полностью перечеркивающими друг друга. Бюджетный «буйабес», разумеется, в кавычках, зато всего за 550 руб., огромное ребро кальби с пюре из корня сельдерея, жестковатое, зато порция большая. «Инстаграмные» ньокки фиолетового цвета — из картофеля и свеклы, в густом сливочном соусе. В целом все, что «напела сойка», по уровню исполнения напоминает старый анекдот: «Ты что, слушал Карузо?» «Нет, но мне Изя напел, ничего особенного». Впрочем, многие напевают и хуже, так что этот ресторанный дебют явно состоялся.