«В Москве не так много ресторанов с вековой историей»
Дарья Цивина — о ресторане Savva
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, чем Savva отличается от других популярных заведений.
Фото: Novikov Group
Новый ресторан Аркадия Новикова Savva в отеле «Метрополь» открылся спустя два года всеобщего томительного ожидания. Как оказалось, ждали не зря. Во-первых, Savva — это красиво. В Москве не так много ресторанов с вековой историей, и после реконструкции Savva уверенно возглавил их рейтинг как заведение с самым достоверным и в то же время самым современным пространством.
Во-вторых, отточенный сервис уровня пятизвездочного отеля — тоже в Москве большая редкость, а в Savva теперь его можно гарантированно испытать на себе. Ну и, наконец, авторская кухня Андрея Шмакова, который возглавлял кухню Savva еще до перезагрузки. Тут сюрпризов ожидалось меньше всего, но они-то как раз и последовали.
Меню нового ресторана состоит из восьми сетов-историй на разные темы: «осень», «Камчатка», «овощи», «Прибалтика». В каждой истории по четыре блюда — от закуски до десерта. При этом любое блюдо из любого сета можно заказать по отдельности, что существенно усложняет навигацию по меню.
Чтобы не растеряться, ищите сразу сугудай из муксуна с щучьей икрой и сметаной, утку с кремом из тыквы с юдзу, сморчками и капустой и восхитительный манник со сметанным кремом, еловым маслом и черной смородиной. В винной карте Savva все великие Grand Cru, что особенно подчеркивает уровень заведения. Вообще, место получилось настолько статусным и титульным, что «Белому кролику» и «Кафе Пушкинъ» на рынке гастрономического экспорта теперь точно придется потесниться.