«Его величество сельдерей»
Петр Воронков — об овоще
Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает, как продукт использовали в древние времена и чем он известен сейчас.
Фото: Reuters
Кулинарное сегодня путешествие, преимущественно мужское, щедро приправленное сельдереем. Затрудняюсь сказать, когда точно человечество открыло его для себя. Его находили в египетских гробницах, древние греки изображали его на монетах, Гомер воспел его и в «Иллиаде», и в «Одиссее»: пещера Калипсо, если помните, была окружена лугами фиолетового и дикого сельдерея. Гиппократ считал его средством для успокоения нервов, а в Древней Индии, Тибете и Китае им пытались лечить даже онкологию.
Почему я назвал путешествие мужским? Конечно, неуверенные в себе мужчины жадно употребляют сельдерей перед любовными свиданками — это афродизиак. Но дело даже не в этом. В той же Греции наряду с Олимпийскими играми проводились не менее известные Немейские. Организовал их еще славный Геракл, в честь своей победы над немейским львом. Спортсмены точно так же бегали, прыгали, скакали, страшно молотили друг друга в панкратионе. И женщин эти сексисты к состязаниям тоже не допускали. А победителей награждали венком из сельдерея. То есть сельдерей тогда уже был растением уважаемым. Женщины, как обычно, посмеивались над мужскими забавами, готовили из сельдерея омолаживающие маски и подливали его сок в напитки кавалерам, чтобы будуар не превращался исключительно в спальню.
Теперь перенесемся в современную Америку. Город Арвада в штате Колорадо считается мировой сельдерейной столицей. А в городе Портейдж, штат Мичиган, есть музей сельдерея. Та же в одном из отелей Чикаго родилась традиция размешивать стебельком сельдерея «Кровавую Мэри», с тех пор сельдерей является постоянным спутником этого коктейля. И снова Европа. «Священная троица» французской кухни — лук, морковь и сельдерей — используется как основа французских блюд, включая соусы, рагу, супы и даже десерты. И, наконец, в России овощ обрел свою популярность благодаря Екатерине II. Вот, собственно, и вся география его величества сельдерея.