Еда с Алексеем Зиминым

Институт cancel culture такой же ветхий, как человечество, и исторически много поспособствовал смягчению нравов — единственной, по мнению Вольтера, достойной стратегии выживания.

Часто, правда, ради смягчения вырезали по миллиону за сезон, как это было у конкистадоров с инками и ацтеками и еще много-много раз во всех концах света и под водительством самых разных персонажей, от Чингисхана до Якова Свердлова, от императора Наполеона до генерала Китченера. История человечества — это кровавая баня ради света и добра. Благими намерениями вымощена дорога в ад — но и шоссе в никуда, а также тропинка в рай выложены тем же строительным материалом.

Еда, разумеется, никогда не была в стороне от этической проблематики. Вопрос, чем пополнять недостаток протеина — барбекю из себе подобных, тушеными бобами или бараньей лопаткой,— не терял своей остроты на протяжении тысячелетий. И если тема каннибализма была полностью закрыта, все остальное до сих представляет живой дискуссионный интерес.

Первоначальная идея вегетарианства была основана на священности практически всего живого, и есть рагу из говядины в этой связи равнялось примерно поеданию трупа собственной бабушки. В более поздней и менее религиозной версии этой доктрины есть рагу из говядины стало обычным преступлением. Убивать и употреблять в пищу тех, кто способен чувствовать,— это вопрос почти из уголовного кодекса.

Самая современная версия вегетарианства в меньшей степени педалирует вопросы чувств, она антропоцентрична и считает, что поедание животных вредно с точки зрения медицинской, а традиционное животноводство ухудшает окружающую среду и сужает дальнейшие перспективы выживания человечества. Вся эта модная история с искусственным мясом, она в большей степени не для того, чтобы не убивать животных, а чтобы больше их не разводить. То есть это попытка смягчения нравов через отсутствие прецедента для их ужесточения. Вроде как Олимпийские игры у древних греков как замена войне. И наверное, с точки зрения неясного будущего это действительно верно. Ведь где-то рядом со свиной отбивной маячит какой-нибудь геноцид.

Что, впрочем, не мешает нам с вами пока еще предаваться время от времени кровавому пиру. Вот вам рецепт быстрого и грандиознейшего бараньего пирога.

На два больших пирога нужно взять полкило бараньего фарша, половину мелко нарезанной луковицы, четыре нарубленных зубчика чеснока, щепотку орегано, щепотку рубленой кинзы, щепотку кумина, щепотку сумака, соли, перца и столовую ложку томатной пасты. Перемешать все это.

Раскатать два листа слоеного теста в два длинных овала.

Выложить в середину каждого дорожку из фарша, посыпать сверху смесью творожного овечьего сыра и натертой моцареллы, завернуть края теста, чтобы образовать что-то вроде лодки, груженной фаршем, как это делают в аджарском хачапури или турецком пиде. Смазать тесто взбитым яйцом и отправить пироги в печку, разогретую до 200°С, на 10 минут.

При подаче посыпать пирог салатом из нарезанных на четвертинки помидоров черри, смешанных с оливковым маслом, мелко нарубленной петрушкой и мятой.

Странно, конечно, идти против вектора истории, но я бы сказал, что этот пирог настолько хорош, что, несмотря на некоторые этические проблемы, так же может способствовать пусть короткому, но смягчению нравов.

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»