В феврале 2020 года ресторанная карта города пополнилась заведением высокого уровня с изысканной кухней и безупречным сервисом. В спецпроекте “Ъ-Удмуртия” владелица ресторана Марина Серова рассказывает о верности семейным традициям ведения бизнеса, ключевых аспектах успешного ресторанного дела и эксклюзивных блюдах в меню собственного заведения.

— Марина Вячеславовна, «Яр» — ваш первый проект в ресторанном бизнесе? Как вы пришли к этому?

— Да, это первый проект. Я — сторонница подхода: за какое бы дело ты ни брался, все должно быть на достойном уровне. Очень хотелось, чтобы в Ижевске появился ресторан высокого европейского образца, где будут самые изысканные вечера и невероятная атмосфера гастрономической эстетики.

В конечном счете таким и воплотился в жизнь ресторан «Яр» — живое пространство с особой атмосферой. Лаконичность и красота интерьера, изысканная кухня, живая музыка дают особый штрих всей концепции ресторана.

Всегда с интересом читаю отзывы гостей. Девушки пишут, что им хочется вернуться к нам в вечерних платьях. А мужчинам хочется поправить галстук, даже если его нет. Как написал один ресторанный критик, побывав у нас, — это место, куда стоит пригласить девушку на свидание, чтобы было как в кино!

— Насколько я знаю, в вашем ресторане особое внимание уделяется семейному отдыху и детям.

— Да, отдельное пространство создано для самых юных гостей — игровая комната с лабиринтом. Здесь есть телевизор, по которому транслируются любимые детские мультфильмы. По желанию гостей мы приглашаем няню. Пока дети заняты и с интересом проводят время, их родители могут отдохнуть и вдоволь насладиться кулинарными изысками.

К нам любят приходить семьями. Столики рассчитаны на 2—10 гостей, при случае можно объединить столы для больших компаний.

По пятницам у нас поют вокалисты; в субботу, как правило, можно послушать игру на клавишных и струнных инструментах. Безусловно, когда выступают артисты, гости заказывают песни и танцуют. Живая музыка задает особую энергетику вечера.

«Яр» создан не только для семейного отдыха и дружественных вечеров, но и для встреч деловых форматов. Наше пространство открыто и для интеллектуалов, и для эстетов. В основном зале представлена сцена и самый большой в городе LED-экран. У нас проводят творческие вечера, бизнес-завтраки, деловые встречи. Здесь можно устраивать просмотр кино или премьеры мировых спектаклей.

Мы с семьей много путешествовали и последние три года возвращались в один и тот же отель в Дубае. Нас манила туда энергетика, кухня и клиентский сервис, поражающие своими возможностями даже самых взыскательных гурманов. Настолько все гармонично и искренне, что хочется возвращаться снова и снова. И наша команда делает все, чтобы привнести подобную эстетику на местный ресторанный рынок. Чтобы таким местом стал ресторан «Яр».

— Как вы считаете, ресторанный рынок в Ижевске и Удмуртии достаточно насыщен?

— Я смотрю на конкуренцию объективно . Ресторанный бизнес в Ижевске развит. Ежегодно появляются новые форматы, кто-то находит рост в сегменте fast casual (фаст кэжуал), быстром обслуживании. Заведения общепита открываются и закрываются, это естественно. Не все выдержали ограничительных мер в условиях пандемии 2020 года.

— А как ваш ресторан «Яр» пережил пандемию и локдаун?

— Официальное открытие ресторана прошло в феврале 2020 года, а в конце марта нас закрыли, как раз на мой день рождения.

Помню, как с руководящим составом на совещании обсуждали разные сценарии развития бизнеса в условиях от самой легкой ситуации до самой патовой. И она случилась. Ресторан был закрыт, и мы бросили все силы на бистро «Яр». Оно появилось чуть ранее, в сентябре 2019 года. И здесь мы сработали на опережение, ушли в доставку еды еще до карантина. Лепили пельмени в заморозку, придумывали акции по доставке пиццы, это пользовалось спросом у людей. Мне было важно сохранить сотрудников и уровень их заработной платы.

Мы подняли выручку бистро за пандемию в три раза. Это, конечно, нам помогло стабилизироваться и развивать задуманное.

— По каким критериям для себя вы оцениваете успешность ресторана?

— По гостям, которые возвращаются, по выручке, которая растет. Моя задача, чтобы каждый человек, вошедший в ресторан, вне зависимости от возраста, цели визита или достатка, почувствовал себя особенным. В нашем городе и бизнесе по-прежнему работает сарафанное радио. Хочу, чтобы об особой атмосфере ресторана, сервисе, кухне наши гости рассказывали с горящими глазами.

Зацепил отзыв мужчины, который ходит к нам с момента открытия: «Я вижу по вашим официантам, что им нравится здесь работать. Они кайфуют!»

Свято верю в то, что еще больше людей погрузятся в нашу атмосферу и она станет им родной.

Команда, которую я собрала, основной костяк, знает, что каждый должен вкладывать душу в то, что делает. Менеджеры проходили обучение в Москве, в школе известного российского ресторатора Novikov School (Школа Новикова). Шеф-повар ресторана «Яр» Евгений Миронов обучался в школе поварского искусства СВЧ (Санкт-Петербург) и также в Novikov School. Приобретенные знания они передают своим подчиненным.

— Есть ли необычные элементы подачи в авторской кухне Евгения Миронова? Как вам пришла идея сделать кухню ресторана открытой для посетителей?

— Евгений творит — и это отражается в каждом блюде. Основное меню собрано по разным странам — самые оригинальные и вкусные блюда. У нас есть и такие, которых точно нет ни в одном ресторане Ижевска. Например, это тафельшпиц — знаменитый деликатес венской кухни. В Австрии есть ресторан Plachutta (Плашутта), куда специально приезжают туристы из других стран, чтобы попробовать это блюдо.

Для его подачи требуется специальное оборудование. В нашем ресторане мы выносим гостям тафельшпиц на нагретом металлическом подносе, сопровождая инструкцией.

Мы можем удивить гостей! По концепции раз в месяц вводим национальную кухню мира в дополнение к основному меню. В июне — Армения.

Благодаря открытой кухне наши гости могут насладиться процессом приготовления кулинарных шедевров. Мы стремимся показать качество ингредиентов, профессионализм поваров и добавить зрелищности всему процессу.

— Эксперты ресторанного бизнеса отмечают, что тройка лидеров в части кухни остается неизменной уже несколько лет: итальянская, японская, русская. Вы согласны?

— Блюда итальянской кухни всегда насыщены вкусом и пользуются спросом. Если говорить про наш опыт, в октябре был месяц русской кухни с эксклюзивными доработками от шеф-повара Евгения Миронова и его команды.

Она произвела фурор среди гостей. Прошел месяц, и в декабре нам снова пришлось вводить национальную кухню нашей страны. Многие гости просят сделать русский ресторан. Говорят, что в Ижевске его очень не хватает.

— Ваш ресторан носит такое звучащее имя «Яр». Какой смысл скрыт за этими буквами?

— Все очень просто. Он назван в честь моего сына Ярослава. У нас в семье из поколения в поколение передается уважение к старшим, любовь к детям и чувство достоинства к своему слову и делу. Наверное, поэтому «Яр» стал таким светлым и душевным пространством для наших гостей и постепенно завоевывает их доверие и уважение.

Контакты:

Ижевск, ул. Горького, 163 (вход со стороны ул. Кирова)

ЖК «Ривьера Парк»

Телефон: 223-225

Социальные сети:

Instagram

ВКонтакте

Facebook