Еда с Алексеем Зиминым

Традиционные символы обычно отсылают к миру горнему. Звезда Давида, свастика, крест, пятиконечная звезда или полумесяц — это знаки чего-то большего, своего рода навигация по платоновской пещере.

В этом ряду знак QR-кода нечто новое в небесной геральдике. С одной стороны, это что-то вроде пиксельного изображения витрувианского человека Леонардо, с другой — это абсолютно индивидуальный аусвайс. Экспедициям археологов с Цереры грядущих веков придется поломать все свои шесть лиловых голов, чтобы понять, какое место в ряду креста, свастики и магендовида занимает эта квадратная печать дьявола.

Впрочем, и нам, современникам, тут многое остается неясным. С одной стороны, мы уже давно превратились в набор цифр, и уже не нужно чипирования, чтобы сосчитать все волосы на твоей голове, но, с другой стороны, в знаке QR-кода есть такая тяжеловесная архаичная выразительность, что можно легко представить себе, например, узника Тауэра, сырыми лондонскими ночами вырезающего в меловом нормандском камне куар-код своих бедствий.

Развивая эту мысль, можно соорудить целую вавилонскую библиотеку, а мы с вами знаем, что настоящее достоинство состоит не в том, как далеко ты можешь закинуть невод, а как вовремя ты сможешь в этом деле остановиться. Поэтому давайте бросим на этом месте QR и оставим только код, который в переводе с английского означает треску (каламбур так себе, но, надеюсь, понятно, что мы переводим с кириллицы, где код — это cod, а не code).

Итак, треска, великая рыба, заслуживающая памятника в любом европейском городе, но не получившая даже QR-кода (на этом месте точно ставим точку на каламбурах и шутках).

Эта рыба несколько раз спасла Европу от голодной смерти и продолжает играть значительную роль в рационе, хотя голодная смерть вроде бы не грозит. Я ценю треску во всех ее проявлениях, но давайте сегодня вспомним о жареных шариках из трески, иберийской усладе.

Рыбу нужно положить в сотейник и залить холодной водой, довести до кипения и варить 5–7 минут. Затем слить воду, вернуть рыбу в сотейник и снова повторить процедуру. Затем выложить рыбу в миску и размять вилкой на волокна.

Картофель сварить в мундире, остудить и убрать в холодильник на час, после чего очистить, мелко нарезать и добавить к рыбе. Добавить измельченные листья тимьяна, взбитое яйцо, мелко порубленный лук, соль и перец. Замесить фарш и слепить руками небольшие одинаковые тефтельки. 55 мл масла разогреть в чугунной сковороде и поджарить в нем половину тефтелек в течение 6–8 минут, выложить на блюдо. Затем добавить остальное масло и поджарить остальные тефтели. Подавать, слегка приправив лимонным соком или переложив ломтиками лимона.

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»