«Заведение ориентировано на молодежь»
Дарья Цивина — о ресторане «Поколение»
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает об идее проекта и о том, какие блюда шеф-повар Виталий Тихонов готов предложить гостям.
Фото: Pokolenie
Ресторан нового поколения так и называется «Поколение» и расположен в самой глубине двора на Рождественском бульваре, так что если не знаешь о его существовании, то ни за что не найдешь.
Главной достопримечательностью «Поколения» стала просторная веранда, которая примыкает к стене Рождественского монастыря. Таких в центре города наперечет, и летом они на вес золота. Внутри тоже стильно — вековые кирпичные стены, эко мебель, грамотное освещение.
Идея проекта объединяет три направления: кухню, бар и галерею. За кухню отвечает бренд-шеф Виталий Тихонов, он же с недавних пор возглавляет кухню MOS. В меню — гастрономические ценности разных поколений: от тартара из говядины с трюфельным айоли до бургера из оленины с бататом фри, от эскалопа из фуа гра с яблочным кремом до котлеты из кабана с черносмородиновым соусом, от крудо из сибаса с икрой тобико до слоеного пирога с дичью и бульоном.
Таким образом, каждый гость может подобрать что-то для себя сообразно возрасту и вкусу. Я вот, к примеру, сразу обратила внимание на жареную фуа-гра, ее в Москве сейчас редко где встретишь, и не вырезку ягненка с соусом порто и пюре из сельдерея с цикорием и кофе — баранина нынче в Москве — тоже раритет.
Впрочем, несмотря на желание «Поколения» быть толерантным ко всем возрастным категориям, все же это заведение ориентировано на молодежь. Потому вечерами на веранде играют диджеи, и коктейли от Александра Литвинова из Hydra льются рекой.